商业街餐饮商户的运营管理10篇商业街餐饮商户的运营管理 华地商业运营部管理手册 第一章 商管部组织架构及岗位职责 第一部分 组织架构 副总经理商业运营经理 运营专员客服管理部 第二部分 岗位下面是小编为大家整理的商业街餐饮商户的运营管理10篇,供大家参考。
篇一：商业街餐饮商户的运营管理
地 商 业 运 营 部 管 理 手 册第一章
商管部组织架构及岗位职责
第一部分
组织架构
副总经理 商业运营经理
运营专员 客服管理部
第二部分
岗位职责
部门职能：负责华地奥莱广场营运管理 主要职能：
（1）对商户装修、上货、及运营状况进行监控、督导、巡查； （2）建立商户日常经营管理档案，对其经营活动适时跟踪、监控，并定期分析； （3）建立商铺适时动态管理，全面详细掌握商铺现存状况，制定优胜劣汰计划，优化市场组合； （4）建立日常巡场制度、适时监督、把控商户经营秩序、经营环境、公共卫生、安全保障等工作的落实情况；
（5）建立健全商户档案资料的管理，并及时更新；负责合同文档的保存； （6）建立健全商业沟通机制，及时反馈商户意见和建议，做好项目与商户沟通的桥梁； （7）商业街店容、店貌、营业人员的仪容、仪表的规范； （8）对商户运营过程出现的问题进行解决、反馈、总结； （9）配合项目大型营销活动的实施、组织、落实商户促销活动的执行； （10）负责项目公共区域及建筑物附添广告位的策划、租赁、管理； （11）做好空置商铺的处置、管理和维护工作； （12）协助处理日常的重大突发、应急事件； （13）协助进行本部门员工的业务指导、培训、考核工作； （14）每月月底报告下月工作计划及执行方案、部门费用预算、部门办公用品采购计划； 第三部分 工作职责及规范 一、 商业运营经理 （1）
依照项目的要求，负责落实商业市调汇总资料的研判，统掌市场调整方向，组织对竞争对手的市场调查，并进行分析，根据竞争对手状况及时调整经营策略； （2）
根据项目的商业定位、布局以及招商达成情况。对项目各营业区的商家选择、品牌调整计划、租售关系配套、物业配置建议、商业管理建议、推广活动等提出合理化建议。并按照上级领导
及商场需求安排一系列商场营运方案的细化分工； （3）
负责制定和完善各项部门工作流程及规章制度，积极参与重点客商的营运协商谈判，定期组织员工的业务培训和能绩考核，充分调动员工的主观能动性，不断提升部门工作效率，确保针对商家和消费者管理服务工作的质量； （4）
执行公司和部门各项规章制度，维护商街正常的营运秩序、营业现场及项目内外环境、设备设施、例行检查与管理；
（5）
负责对各楼层各区域布局和品牌的合理性调整； （6）
负责空置铺位及广告位的整体招商业绩考核；
（7）
对大型促销活动促销商品的整体结构合理性调整，各商家、品牌促销活动内容的建议与指导，实施营销推广活动；
（8）
组织商户各类会议，发动和组织商户，利用商户资源参与各项营销推广活动；
（9）
顾客与投诉处理指导监督，重大顾客投诉及突发事件的接待处理与反馈； （10）
商户退场时争议解释、手续跟进、善后等； 二、 运营专员 （1）定期落实管辖区域内各业态、业种厂商资料和经营信息的建立、更新工作。负责建立各个管辖区域小组业务执行档案； （2）负责决断处理管辖区域内商家及消费者投诉事件，做好处理事件记录汇报部门经理，并且督促其他商家不再发生相似事情； （3）
通过与消费者或商家的接触，及时了解他们的需要，提出商场
服务改进意见。建立良好的客情关系,并协助商家不断提升经营业绩。
（4）协助、督导总服务台热情、准确、优质、高效的服务和信息。（5）巡视、督察商场各种服务设施和工作情况，确保整个商场正常运转。
（6）通过与各部门的协调，保证商场内整洁、灯光照明，保证整个商场的舒适和安全。
（7）及时了解商家的现场促销活动，并配合、督促商家规范地完成促销活动。
（8）按照商场有关规定巡查商家执行情况，违规者即时处理整改，并做好记录工作上报领导。
第二章
工作流程
一、 商业运营启动流程
二、商业运营部搭建流程
三、商业运营部工作流程
三、商户投诉处理工作
四、管理制度
商户管理制度 第一章 总则 第一条：为维护商业正常的经营秩序， 保护消费者和商户的合法权益， 促进商业健康发展，特制定本管理办法。
第二条：商户在经营过程当中应当遵照执行本办法中的所有制定， 在与消费者进行交易的过程当中，应当遵守自愿、平等、公平、诚实信用的原则。
第三条：
在制定本办法中，与商户共同将商业街经营秩序管好、搞好。
第四条：商业管理部将遵循依法、公开、公正、廉洁、高效的原则，保证公平交易和平等竞争，保护商户的合法权益。
第五条：凡在商业街内进行经营、从事商品经营的，都应当遵守本规定。
第六条：各商户应当积极配合商业管理部工作， 不得以自己的意志肆意妄行， 损害他人的利益。
第七条：违反本管理规定者， 商业管理部将依据有关规定及国家有关法律法规进行相应的处罚。性质恶劣，情节严重者，将移交国家有关部门处理。
第二章
经营管理 第十三条 ：凡在商业街经营的商户， 均应办理合法的入驻经营手续， 与商业管理部签订《委托管理协议》。所有商户在入驻后必须办理营业执照。
第十四条：进入商业街经营的商户必须遵守国家有关交易的法律法规， 不得损害国家利益以及其他商户和消费者的合法权益。
第十五条：商户应当接受有关行政管理部门的监督管理， 不得拒绝和阻碍行政人员依法执行职务。
第十六条：在商业街经营的商户应当按照工商行政部门核准的经营范围、 经营方式，在规定的地点亮照经营。不得伪造、涂改、出租、出借、出卖、转让营业执照。
第十七条：
每个商户应保持自己门前干净整洁，商品摆放有序。
第十八条：在商业街内的商户严禁欺行霸市、强买强卖、以次充好、以假冒充真等不法行为，商品应明码标价。
第十九条：商户在经营过程中应当依照国家有关的法律法规进行经营活动， 应当听取消费者对提供的商品的意见，接受消费者的监督。
第二十条：商户应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息， 不得作引人误解的虚假宣传。
第二十一条：在商业街经营的商户向消费者提供商品后， 应当按照国家有关规定向消费者出具销售凭证。按照国家规定或者与消费者的约定履行，不得故意拖延或者无理拒绝。
第二十二条：
礼貌待客、热情服务、文明经商，商户不得对消费者进行侮辱、诽谤，不得搜查消费者的身体及其携带的物品，不得侵犯消费者的人身自由。
第二十三条：
商户应按国家有关法律法规的规定及时缴纳税金及管理费。
第二十四条：
为保护商户与消费者的合法权益，鼓励买卖双方订立销售合同。
第二十五条：订立销售合同双方须遵守法律和行政法规。
任何人不得利用合同进行违法活动。
第二十六条：
订立销售合同，应当遵守平等互利、 协商一致的原则， 任何一方不得把自己的意志强加给对方。
第二十七条：
销售合同中应包含产品数量、 产品质量、产品价格和交货期限等内容，在解决买卖双方的纠纷时，以双方的销售合同为凭。
第二十八条：销售合同依法成立， 具有法律约束力， 当事人必须全面履行合同规定的义务，任何一方不得擅自变更或解除合同。
第二十九条：商户在经营过程当中应公平竞争， 制止不正当竞争行为， 商户不得采用下列不正当手段从事市场交易，损害竞争对手。
（一）假冒他人的注册商标
（二）擅自使用知名商品特有的名称、包装， 或者使用与知名商品近似的名称、 ，包装，造成和他人的知名商品想混淆，使购买者误以为是该知名商品；
（三）擅自使用他人的企业名称或者姓名，引人误以为是他人的商品；
（四）在商品上伪造或者冒用认证标志、 名优标志等质量标志，伪造产地，对商品质量作引人误解的虚假表示。
第三十条：商户不利用广告或者其他方法，对商品的质量、性能、用途、产地等作引人误解的虚假宣传。
第三十一条：
商户不得以排挤竞争对手为目的，以低于成本的价格销售商品。
第三十二条：对于有不正当竞争行为的商户， 商业管理部将采取严厉的措施， 对其予以
纠正，情节严重者，商业管理部将移交有关部门进行处理。
第三十三条：
为了加强商业街的管理，要求商户严格遵守
（一）使用外地来务工人员的商户， 应当与务工人员依法签订劳动合同， 提供必要的生活保障； （二）凡在商业街进行经营活动的商户， 均应遵守国家的法律法规， 遵守商业管理部制定的各项管理规定、管理制度。
第三章
质量管理 第三十四条 ：凡在商业街经营的商户均应严格遵守《中华人民共和国产品质量法》 ，禁止伪造或冒用认证标志， 伪造或者冒用他人的厂名， 禁止在销售的产品中以假充真、 以次充好。
第三十五条 ：产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒充合格产品。
第三十六条 ：来商业街采购的消费者有权就产品质量问题， 向产品的商户查询， 商户应如实给予答付，不得以任何借口推辞，或者提供虚假信息。
第三十七条 ：如因产品的质量或加工质量的原因而受到消费者投诉的商户， 商业管理部将采取相应的措施给予处罚，问题严重者，移交有关部门处理。
第四章
服务管理 第三十八条 ：为了提高商业街管理水平，加强商户自律，商业管理部将严格按照
“六规划、四统一、四整洁、一文明” 所要求的来进行管理，即：
（一）六个规划：设施规划；制度规划；管理规划；交易行为规划；卫生规划；安全规划。
（二）四统一：证照悬挂统一；计量器具统一；垃圾容器统一。
（三）四整洁：经营场所整洁；经营设施整洁；经营商品整洁；经营者仪表整洁。
（四）一文明：各商户自觉做到文明经商、礼貌待客、热情服务、遵章守法。
商业管理部将严格按照以上标准来约束自身的管理及各商户的经营行为。
第三十九条 ：商业管理部将向入驻经营的商户提供以下服务；
（一）负责商业街经营设施和安全防范设施的建设和维修；
（二）提供商户必要的经营设施和服务；
（三）建立和落实治安、消防、环保、环境卫生等各项制度；
（四）维护商业街秩序，发现违法行为及时制止，并向有关行政部门报告。
第四十条 ：商业管理部服务管理机构实行公开办公制度；
（一）服务管理机构名称公开； （二）服务管理机构主要负责人的姓名、职务公开；
（三）管理制度公开； （四）收费项目和收费标准公开； （五）消费者投诉机构的举报电话公开。
第四十一条 ：商业管理部的工作人员文明管理，礼貌服务。
第四十二条 ：商业管理部及其工作人员不得在其管理的商业街内从事商品经营活动。
第五章
日常管理 第四十三条 ：商业管理部的日常管理由运营部负责， 统一对商业街的卫生、 消防、安全、出入货物等各项日常事务进行管理， 具体管理办法可参照 《商业街治安管理办法》、《安全防火责任书》、《商业街货物出入管理办法》、《环境卫生管理办法》等各项制度。
第四十四条 ：营业时间：10：
00——22:00，餐饮、娱乐商户营业时间自定，并在商业管理部备案。
第六章
附则 第四十五条：
本管理规定发布之日起实施。
第四十六条：
本管理规定的最终解释权归商业管理部解释。
五、商铺进场撤场管理规定 （一）进场管理规定 （1）招商部签定租赁合同及装修审批完成之后需传单至商管部， 商管部接单后负责协助商户进场工作。
（2）商户必须严格按合同规定的经营项目组织商品入场。
（3）商户进场后开业前需签订《商铺委托管理协议》及《消防责任书》 。
（二）撤场管理规定 （1）招商部负责与商户撤场前后的整体协调工作。
（2）商管部负责整个撤场过程的统筹安排与监督。
（3）项目部及物业部负责商户撤场过程中需配合协助的工作。
（4）商管部负责清点、保管及处理商户撤场后的遗留物品或扣留物品。
（5）财务室负责出具结算单及商户的各项费用结算工作。
（三）撤场工作流程 1.无欠款情况撤场
（1）商户提出撤场申请或我司因某些原因要求商户撤场。
（2）由商管部向商户发出《解除租赁合同的通知》 ，确认撤场具体时间。
（3）在商户收到《解除租赁合同的通知》 后，由商管部与商户协调， 与之解除《租赁合同解除协议书》。
（4）商管部必须在商户撤场一周前将 《撤场审批表》上报审批，并跟进审批进度，须在七个工作日内审批完成。
（5）《撤场审批表》经审批后，原件传财务室作结算（其中租赁保证金部分暂不退还），财务部，商管部各留存一份备案。
（6）《撤场审批表》审批后，由商管部及财务部对商户物品放行，并对撤场全过程进行监督。
（7）如商户未按规定期限及标准交铺，由商管部通知商户我司将强制收回铺位，并自行采取措施将该铺位恢复原貌， 扣押该铺内所有物品， 由财务部入库保存，由此产生的费用及对我司造成的经济损失由商户承担， 产生费用财务部在租赁保证金中抵扣此笔费用。
（8）商户按规定交铺后，商管部知会财务部给商户办理撤场结算手续。
（在商户无欠租且合同期满情况下， 若其中一方提出撤场， 必须提前一个月书面知会对方）
2.有欠款情况撤场 （1）商户提出撤场申请或我司因某些原因要求商户撤场。
（2）商户撤场如有欠款，由财务部负责提供欠款数据，发《催款通知单》至商业管理部，由商管部负责追缴欠款，并扣留撤场商户的所有物品。
（3）如商业管理部在商户办理撤场前追缴回欠款， 则转入以上无欠款情况下的撤场流程；如未追缴回欠款，则按以下流程进行：
（4）商管部、物业部、财务部共同对扣留物品进行清点， 三方经手人均要签字确认。
（5）物品清点完毕后交财务部入库保存， 财务部要对扣留物品做好入库管理记录，保留相关单据，在办理物品出入时须经办人在记录单或相关单据签名确认，以便核查。
（6）商户物品入库后，由商管部再次与商户协调，尽量减少双方损失；
A:如果与商户达成一致，并且商户在规定时间被补齐欠款的每则由商业管理部书面知会行政部、财务部退还扣押物品，并转入无欠款情况下的撤场流程；
B:如果与商户无法达成一致， 商户未在规定时间内补齐欠款的， 将转法务部进入法律程序，由法务部发《解除租赁合同的同志》 给商户并按法律程序追缴欠款，直...
篇二：商业街餐饮商户的运营管理
章 总则第 一 条 ：为维护商业正常的经营秩序 ， 保护消费者和商户的合法权益 ， 促进商业健康发展特制定本管理办法。第二条：商户在经营过程中应遵照执行本办法中所有制定在与消费者进行交易过程中应当遵守自愿、平等、公平、诚信的原则。第三条：在制定本办法中与商户共同将商业 街经营秩序管理到位。第四条：商业管理部将遵循依法、公开、公证、廉洁、高效的原则，保证公平交易和平等竞争，保护商户的合法权益。第五条：各商户应积极配合商业管部工作，不得以自己的意志肆意妄行损害他人利益。第六条：违反本规定者商业管理部将依据有关规定进行处罚，性质恶劣、情节严重者将移交国家有关部门处理。发展特制定本管理办法。第二条：商户在经营过程中应遵照执行本办法中所有制定在与消费者进行交易过程中应当遵守自愿、平等、公平、诚信的原则。第三条：在制定本办法中与商户共同将商业 街经营秩序管理到位。第四条：商业管理部将遵循依法、公开、公证、廉洁、高效的原则，保证公平交易和平等竞争，保护商户的合法权益。第五条：各商户应积极配合商业管部工作，不得以自己的意志肆意妄行损害他人利益。第六条：违反本规定者商业管理部将依据有关规定进行处罚，性质恶劣、情节严重者将移交国家有关部门处理。
第四章 管理制度商户管理制度第二章 经营管理第一条：凡在购物中心内经营的商户，均应办理合法的入驻经营手续与商业管理部签订《委托管理协议》。所有商户在入驻后必须办理经营证照。第一条：凡在购物中心内经营的商户，均应办理合法的入驻经营手续与商业管理部签订《委托管理协议》。所有商户在入驻后必须办理经营证照。：
进 ， 不 第二条 ：
进入购物中民的经营商户必须遵守国家有关交易的法律法规 ， 不得损害国家利益以及其它商户和消费者的利益。第三条：商户应当接受有关行政管理部门的监督管理不得拒绝和阻碍行政人员依法执行公务。第四条：在购物中心经营的商户应按照工商行政部门核准的经营范围、经营方式在规定的地点亮照经营，不得伪造、涂改、出租、出卖、转让经营证照。第五条：每个商户应保持门前干净整洁、商品摆放有序。第六条：在购物中心内的商户严禁欺行霸市，强买强卖，以次充好，以假充真等不法行为，商品应明码标价。第七条：商户在经营过程中应当按国家相关规定进行销售活动，接受消费者的监督。第八条：商户应当向消费者提供商品或服务的真实信息，不得作引人误解虚假宣传。第九条：在购物中心销售商品后按国家有关规定向消费者出具销售凭证。利益以及其它商户和消费者的利益。第三条：商户应当接受有关行政管理部门的监督管理不得拒绝和阻碍行政人员依法执行公务。第四条：在购物中心经营的商户应按照工商行政部门核准的经营范围、经营方式在规定的地点亮照经营，不得伪造、涂改、出租、出卖、转让经营证照。第五条：每个商户应保持门前干净整洁、商品摆放有序。第六条：在购物中心内的商户严禁欺行霸市，强买强卖，以次充好，以假充真等不法行为，商品应明码标价。第七条：商户在经营过程中应当按国家相关规定进行销售活动，接受消费者的监督。第八条：商户应当向消费者提供商品或服务的真实信息，不得作引人误解虚假宣传。第九条：在购物中心销售商品后按国家有关规定向消费者出具销售凭证。
管理制度商户管理制度第二章 经营管理第十条：礼貌待客，热情服务，文明经商，商户不得对消费者进行侮辱、诽谤、不得搜身，不得侵犯消费者的人身自由。第十条：礼貌待客，热情服务，文明经商，商户不得对消费者进行侮辱、诽谤、不得搜身，不得侵犯消费者的人身自由。第十 一 条 ：
商户应按国家相关法律法规及时缴纳税金和相关费用。第十二条：商户在经营过程中应公平竞争，制止不正当行为，商户不得采用下列手段从事交易，损害竞争对手（一）：假冒他人的注册商标。（二）：擅自使用知名商品特有的名称、包装或者使用与知名商品近似的名称、包装造成他人的知名商品混淆，使消费者误以为是该知名商品。（三）：擅自使用他人的企业名称或者姓名引人误以为是他人的商品。（四）：在商品上伪造或者姓名、名优标志等质量标志，伪造产地，对商品质量作引误解的虚假标志。第十三条：商户不利用广告或者其他方法，对商品的质量、性能、用途、产地等作引人误解的虚假宣传。。第十二条：商户在经营过程中应公平竞争，制止不正当行为，商户不得采用下列手段从事交易，损害竞争对手（一）：假冒他人的注册商标。（二）：擅自使用知名商品特有的名称、包装或者使用与知名商品近似的名称、包装造成他人的知名商品混淆，使消费者误以为是该知名商品。（三）：擅自使用他人的企业名称或者姓名引人误以为是他人的商品。（四）：在商品上伪造或者姓名、名优标志等质量标志，伪造产地，对商品质量作引误解的虚假标志。第十三条：商户不利用广告或者其他方法，对商品的质量、性能、用途、产地等作引人误解的虚假宣传。
管理制度商户管理制度第二章 经营管理第十四条：对于有不正当竞争行为的商户，商业管理部将采取来历的措施对其给予纠正，情节严重者商业管理部将移交有关部门进行处理。第十五条：商户不得以排挤竞争对手为目的以低于成本价销售商品。第十六条：为加强购物中心的管理要求商户严格遵守：第十四条：对于有不正当竞争行为的商户，商业管理部将采取来历的措施对其给予纠正，情节严重者商业管理部将移交有关部门进行处理。第十五条：商户不得以排挤竞争对手为目的以低于成本价销售商品。第十六条：为加强购物中心的管理要求商户严格遵守：1. 应当给务工人员签订劳动合同，提供必要的生活保障。2.凡在购物中心经营活动的商户均应遵守国家的法律法规，遵守商业管理部制定的各项管理规定，管理制度。凡在购物中心经营活动的商户均应遵守国家的法律法规，遵守商业管理部制定的各项管理规定，管理制度。
管理制度商户管理制度第三章 质量管理1.凡在购物中心经营的商户应严格遵守《中华人民共和国产品质量法》禁止造成或冒用认证标志，伪造或者冒用他的厂名，禁止在销售中以假充真，以次充好。凡在购物中心经营的商户应严格遵守《中华人民共和国产品质量法》禁止造成或冒用认证标志，伪造或者冒用他的厂名，禁止在销售中以假充真，以次充好。2. 产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒充合格产品。3.消费者有权就产品质量向产品的销售商查询，商户应如实向消费者答复，不得以任何借口推辞或者提供虚假信息。消费者有权就产品质量向产品的销售商查询，商户应如实向消费者答复，不得以任何借口推辞或者提供虚假信息。4.如因产品质量原因而受至消费者投诉的商户，商业 管理部将采取相应措施给予处罚 ，问题严重者将移交有关部门处理。如因产品质量原因而受至消费者投诉的商户，商业 管理部将采取相应措施给予处罚 ，问题严重者将移交有关部门处理。
管理制度商户管理制度第四章 服务管理按 “ 六 1. 为了提高商业管理质量 ， 加强商户自律 ， 商业管理部将严格 按照 “ 六规范 、 四统一、四整洁、一文明”的要求来进行管理。（一、四整洁、一文明”的要求来进行管理。（1 ）.六规划：设施规范、制度规范、管理规范、交易规范、卫生规范、安全规范（六规划：设施规范、制度规范、管理规范、交易规范、卫生规范、安全规范（2 ）.四统一：证悬挂统一、计量器具统一、垃圾容器统一（四统一：证悬挂统一、计量器具统一、垃圾容器统一（3 ）.四整洁：经营场所整洁、经营设施整洁、经营商品整洁、经营者仪容整洁（四整洁：经营场所整洁、经营设施整洁、经营商品整洁、经营者仪容整洁（4 ）. 一文明：各商户自觉做到文明经商、礼貌待客、热情服务、遵章守法商业管理部将严格按照以上标准来约束自身的管理及各商户的经营行为商业管理部将严格按照以上标准来约束自身的管理及各商户的经营行为
管理制度商户管理制度第四章 服务管理2. 商业管理部将向入驻经营的商户提供以下服务：（1 ）.负责购物中心的经营设施和安全防范设施的建设和维修（负责购物中心的经营设施和安全防范设施的建设和维修（2 ）.提供商户必要的经营设施和服务（提供商户必要的经营设施和服务（3 ）.建立和落实冶安、消防、环保、环境卫生等各项制度（建立和落实冶安、消防、环保、环境卫生等各项制度（4 ）. 维护购物中心的秩序，发现违法行为及时制止，并向有关行政部门报告3.商业管理部服务 管理机构实行公开办公制度（商业管理部服务 管理机构实行公开办公制度（1 ）. 服务管理机构名称公开（2 ）.服务 管理机构主要负责人姓名、职务公开（服务 管理机构主要负责人姓名、职务公开（3 ）. 管理制度公开（4 ）. 收费项目和标准公开（5 ）. 消费者投诉举报的电话公开4. 商业管理部的工作人员文明管理，礼貌服务5. 商业管理部及其工作人员不得在其管理的商业内从事商品经营活动
管理制度商户管理制度第五章 日常管理1.商业管理部的日常管理由运营部负责，统一对商业的卫生、消防、安全、出入货物等各项日常事务进行管理商业管理部的日常管理由运营部负责，统一对商业的卫生、消防、安全、出入货物等各项日常事务进行管理2. 营业时间：春冬：9 ：00——21 ：00 秋夏：9 ：00‐21 ：30餐饮、娱乐等特殊行业的营业时间由商户自行决定，并在商业管理部备案餐饮、娱乐等特殊行业的营业时间由商户自行决定，并在商业管理部备案
管理制度商户管理制度第六章 附则1. 本管理规定发布之日起实施。2. 本管理规定的最终解释归商业管理部解释。
管理制度商户管理制度第七章 商户进场撤场管理规定第七章 商户进场撤场管理规定1. 进场管理规定1 ）
（1 ）. 招商部签定合同及装修审批完成需传单至商管部 ， 商管部接单后负责协助商户进场工作。（进场工作。（2 ）.商户必须严格按合同规定的经营项目组织商品入场。（商户必须严格按合同规定的经营项目组织商品入场。（3 ）. 商户开业前需签定《商铺委托管理协议书》《消防责任书》2.撤场管理规定（撤场管理规定（1 ）.招商部负责与商户撤场后的整体协调工作（招商部负责与商户撤场后的整体协调工作（2 ）.商管部负责整个撤场过程中的统筹安排与督导（商管部负责整个撤场过程中的统筹安排与督导（3 ）.物业部负责商户撤场过程中需配合协助的工作（物业部负责商户撤场过程中需配合协助的工作（4 ）.商管部负责清点、保管及处理商户撤场后遗留物品或扣留物品（商管部负责清点、保管及处理商户撤场后遗留物品或扣留物品（5 ）. 财务负责出具结算清单及商户的各项费用结算工作
管理制度商户管理制度第八章 撤场的工作流程第八章 撤场的工作流程1.无欠款撤场（无欠款撤场（1 ）.商户提出撤场申请或我司因某些原因要求撤场（商户提出撤场申请或我司因某些原因要求撤场（2 ）. 商管部向商户发出《解除合同的通知》确认撤场具本时间（3 ）.商户收到《解除合同的通知》后由商管部与商户协调与之解除合同协议（商户收到《解除合同的通知》后由商管部与商户协调与之解除合同协议（4 ）.商管部必须在商户撤场前一周将《撤场审批表》上报审批，并跟进审批进度，须七日内完成审批 。（商管部必须在商户撤场前一周将《撤场审批表》上报审批，并跟进审批进度，须七日内完成审批 。（5 ）.审批后原件传到财务室 作结算（其中合同保证金暂淡退还）财务部、商管部各留一份备案（审批后原件传到财务室 作结算（其中合同保证金暂淡退还）财务部、商管部各留一份备案（6 ）.审批后由商管部和财务部对商户货品放行，并对撤场全过程 进行监督。（审批后由商管部和财务部对商户货品放行，并对撤场全过程 进行监督。（7 ）.如商户未按规定及标准交铺，由商管部通知 公司进行强制收回商铺有，并自行采取措施将商铺恢复原貌，扣押铺内所有物品，由财务部入库保存，由此产生的费用及对公司造成的损失由商户承担，产生费用在合同保证金中扣除。（如商户未按规定及标准交铺，由商管部通知 公司进行强制收回商铺有，并自行采取措施将商铺恢复原貌，扣押铺内所有物品，由财务部入库保存，由此产生的费用及对公司造成的损失由商户承担，产生费用在合同保证金中扣除。（8 ）.商户按规定交铺后，商管部知会财务部给商户办理撤场结算手续。（在商户无欠款且合同到期满的情况下，若一方提出撤场必须提前一个月书面申请）商户按规定交铺后，商管部知会财务部给商户办理撤场结算手续。（在商户无欠款且合同到期满的情况下，若一方提出撤场必须提前一个月书面申请）
管理制度商户管理制度第八章 撤场的工作流程第八章 撤场的工作流程2.有欠款撤场（有欠款撤场（1 ）. 商户提出撤场申请或我司因某些原因要求撤场2 ）
， 由 ， 发 《 催 》 至 （2 ）. 商户撤场如有欠款 ， 由财务部提供欠款数据 ， 发 《 催款通知书 》 至商业管理部由商管部负责追缴欠款并扣留撤场商户所有物品（由商管部负责追缴欠款并扣留撤场商户所有物品（3 ）.如商业管理部在商户撤场前追缴回欠款，则转入以上无欠款情况下的撤场流程；如未追缴回欠款，则按如下流程：如商业管理部在商户撤场前追缴回欠款，则转入以上无欠款情况下的撤场流程；如未追缴回欠款，则按如下流程：3.1. 商管部、物业部、财务部共同对扣留物品清点，三方经手人签字确认3.2.物品清点完后交财务部入库保存，财务部做好入库管理记录，保留相关单据，在办理物品出入时须经办人签字以便核查物品清点完后交财务部入库保存，财务部做好入库管理记录，保留相关单据，在办理物品出入时须经办人签字以便核查3.3. 商户物品入库后，由商管部再次与商户协商 ，尽量减少双方损失：A：如果与商户达成 一致，并且商户在规定时间内补交欠款的由商业管理部...
篇三：商业街餐饮商户的运营管理
引言 (一) 研究背景随着餐饮服务行业的迅猛发展， 运营管理的细节越来越受到餐厅管理的高度重视， 它不仅是餐厅管理人员扩大销售， 争夺市场的重要手段， 而且直接影响到餐厅管理经济效益的实现。因此， 如何及时而准确地诊断出餐饮服务行业运营管理细节存在产问题， 并针对地采取有效措施， 来不断的提高与优化服餐饮企业服务质量， 成为业界人士考虑的重要的问题。
中国加入 WTO 后给餐饮企业带来了前所未有的发展机遇。
首先， 有利于丰富我国的烹饪技术。其次， 有利于学习丰富的管理经验。
最后， 有利于树立中国餐饮品牌。的发展， 国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中 20%， 民营餐饮企业已成为主流， 这是市场经济发展的必然。
但民营餐饮也不是长青树， 在每年 18%增长率的背后， 有 15%的企业关门， 餐饮业百强中 20%的出局， 餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。
有学者说， 民企发展头五年， 可以靠机遇; 要发展 10 年， 则靠领导和人才; 而要发展 20 年以上， 则要靠企业经营管理理念、 产权、机制、 流程、 制度的改革。当中国改革开放的深化， 使整个的商业环境和终端市场都发生了 一系列剧烈的变化， 我们拆掉三堵墙：
拆掉国内市场与国际市场的墙， 使过去只在国内市场的经营变为可以在国际市场经营； 拆掉中国企业与外国企业之间的墙以及中国企业与企业之间的墙， 使企业竞争国际化、公开化； 拆掉企业各职能部门之间、 员工之间的墙， 使部门与部门、 员工与员工之间的关系，转变为一种市场关系。
从 2008 年起我国就面临不断产生的国际压力。
金融危机为外资企业入驻中国餐饮行业创造了 条件， 国际许多餐饮企业已经看中在中国低成本拓展市场的机会， 随着外资投入逐步加大，中国国内企业改革重组迅速加快。
（二）
研究目的 餐饮企业作为一种古老而悠久的服务业， 在当今社会发展的越来越快， 以服务的质量为公司发展的目标， 餐饮企业的成功与否， 运营管理发挥着重要的作用。
餐饮企业的运营管理是一个完整的供、 产、 销的管理过程， 食品原材料的采购， 厨房的生产加工和餐厅的销售服务融为一体。
如何加强餐饮原料采购与供应管理， 餐饮卫生与安全的管理等等问题成为现在餐饮企业在激烈的竞争中取得胜利的重要问题。
众所周知， 现在人们的消费更加注重卫生、 环境、 服务、 特色等需求、 追求品牌店、 特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显。
而且， 随着国外资本、 管理和品牌的大举进入， 中国餐饮市场的饱满度越来越高， 餐饮的多元化、 细分化和个性化趋势增强， 因此就要求我们提高自己在运营管理中供、 产、 销过程的管理， 注重运营管理细节的问题。
并把运营管理作为餐饮企业长盛大不衰的法宝来对待。
但运营管理究竟内涵有多广袤？ 运营管理与餐饮企业发展有多少内在联系？ 运营管理究竟会在餐饮企业发展中起到什么样的作用呢？ 本文将就此展开讨论。
1我国餐饮业经过 20 多年2
二、 餐饮企业运营管理概述
（一）
餐饮企业运营管理概述 餐饮企业是能过饮食加工制作、 销售并提供饮食场所的方式为顾客提供饮食消费服务等以目的经济组织， 属于第三产业。
企业运营管理就是对运营过程的计划、 组织、 实施和控制， 是与产品和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。
从另一个方面讲， 运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品
1 朱多生
《餐饮企业管理》
中国纺织出版社
2009 年 6 月 2 中国吃网
和服务的系统进行设计、 运行、 评价和改进。过程中的效地运用、 决策、 组织、 领导、 控制等职能， 合理使用资源， 充分提高宾客满意度，以取得经济、 社会效益和活动的总称。
餐饮企业管理包括人、 财、 物、 机构、 制度、 信息等等。4也就是说餐饮企业的管理人员要对员工的服务、 产品生产过程中的环节、 原料采购、 等等进行管理。
餐饮企业管理的基本职能主要包括计划、 组织、 协调、 指挥、 控制、 评估。
计划是指设立目的和目标， 制定实施方案， 达到目的和目标的管理活动； 组织就是要在人群中建立权力流程和沟通体系； 协调是指分派工作任务、 组织人员和资源去实现企业目标的管理活动。
在餐饮企业的运营管理中协调的基础是沟通； 指挥是指绝大多数管理费用人员的主要工作任务； 管理就是通过指挥他人来完成计划中的工作。
控制是指对产品的采购、 验收、 储存、 发放、 制作、 和服务过程进行的管理。
评估就是指工作完成的怎么样了。
餐饮企业的运营管理就是对以上职能进行有效的管理。
(二) 餐饮企业生产和服务的特点 餐饮企业生产的产品多是不可提前制作、 储存而待售的。
餐厅既生产有形的实物产品， 如色、 香、 味、 型具佳的菜肴， 又提供无形的服务产品， 如优良的进餐环境和优质的接待服务等。
餐饮企业生产管理是现代餐饮企业管理的重要组成部分， 厨房作为餐饮企业向客人提供食品的生产加工部门， 其生产对餐饮经营状况的好坏至关重要。
在生产上它具有以下的特点：
（1）
餐饮企业产品的规格多， 批量小. 餐饮企业销售的菜肴是客人进入餐厅订菜或电话订购， 然后将其制成产品。
这与工厂大批量生产是不一样的， 所以就给质量管理带来的许多的问题。
（2）
餐饮生产过程时间短。
餐饮企业是现点现做， 即时生产和销售， 这就给餐饮生产带来一定的难度， 就算是顾客提前订菜也只能等客人来了 之后再做。
这就要求餐饮生产在从顾客点菜到消费的很短时间内心最快的速度将其做好呈现在顾客的面前。
因此要做好开店前的准备工作。
（3）
餐饮企业生产量难以预测； 只有就餐者上门消费， 企业才有生意做， 而消费者就餐时间、 人数、 消费要求、 消费数量等很难准备， 生产的随机性很大且难以预测， 所以要做好充分的准备， 才能满足顾客的各种需求。
（4）
餐饮原料、 产品容易变质腐烂； 餐饮企业生产加工的原料、 产品均属食品， 种类繁多，大多数的原材料又是鲜类的原料， 具有时间性的季节性， 因此加工和处理不当及容易腐烂变质，一般来讲餐饮原料及成品的质量与时间成反比例关系。
（5）
餐饮企业生产过程中的管理难度大； 餐饮产品的生产从食品原料的采购到验收、 贮存保管、 加工、 销售整个过程业务环节很多， 任何一个环节出错都会影响产品质量和销售。
餐饮企业的服务， 主要是厨事服务和餐厅接待服务。
厨事服务是食品加工生产的活动和过程， 以加工生产出味、 养、 意、 形俱美的食品为目的， 是餐厅服务的最基本的物质依托。
随着经济的发展和人们生活水平的提高， 顾客对餐厅服务的要求也越来越高， 那么就要求企业有一个优质的服务。
首先， 餐饮企业的优质服务可以促进餐饮企业产品的销售。
其次， 能提高餐饮企业产品的价格。
最后， 可以打造餐饮企业正面形象， 使企业具有一定社会效益， 这就使餐厅服务质量成为餐厅服务管理的重要内容。
餐饮企业在服务上的特点是（1）
服务影响着客人的感受； 餐厅服务是一种与客人面对面的接触服务， 而且服务的时间取决于客人用餐的时间。
因此服务员的态度、 礼仪、 礼节、 及技巧都会对客人的心理产生影响， 而这种影响直接表现是对餐厅的评价及回头率的高低。（2）
销售
3徐红军 《管理学》 经济科学出版社 2005 年 8 月 4 巩隽 邢夫敏 《餐饮服务与管理》
冶金工业出版社
2008 年 3餐饮企业的运营管理是指管理者在餐饮生产经营
基于服务之上； 餐厅销售很大程度上是取决于服务员的服务态度、 销售技巧和销售意识， 如客人每一次对服务员的呼唤都是一次极好的销售机会， 但这只是提拱一种服务， 而不是兜售产品。（3）
服务质量不稳定。
影响服务员工作的因素很多， 如同事之间的关系， 顾客层次， 顾客的要求， 自己的心理等， 都会影响服务员的情绪， 而这种情绪直接关系到对客人的态度和服务的主动性。
因此， 服务质量往往随着员工的情绪而波动。
三、 实例研究大连渔港餐饮有限公司的运营管理 （一）
公司背景 开发区大连渔港是一座按三星级标准设计的经济型现代化酒店， 位于大连经济技术开发区繁华市中心。
公司与 2002 年成立， 当时只是一个不起眼的小饭店， 经过三年的发展， 形成了开发区大连渔港的最初形式并且公司与 2005 年正式成立为大连开发区远旺渔港， 经过六年的发展开发区大连渔港的规模不断扩大， 相继收购了几家饭店， 并且现在正在规划投资建立一家小学。
公司的名称“远旺渔港” 充分体现了公司的经营的方略和文化诉求，“旺” 一字一直被人认为是兴旺， 发达， 长久不衰的象征， 而“远旺” 则是希望远旺家人永远兴旺， 发达长盛不衰。使顾客来到开发区远旺渔港吃的舒心， 有一种蒸蒸日上的感觉。
开发区大连远旺渔港倡导的理念是安全、 放心、 满意， 酒店心“团结、 进取、 务实、 创心”为企业精神， 以“热情、 周到、 舒适、 规范” 为服务宗旨， 充分发挥管理和技术， 使顾客吃到放心， 满意的食品。
（二）
大连渔港餐饮有限公司运营管理的现状及存在的问题 开发区大连渔港从成立至今一直秉承着“顾客至上” 这一理念， 对于每一位顾客都要需心，热诚的接待， 从顾客进门到就餐完毕， 一直有着周到的服务， 让顾客高高兴兴的进来， 开开心心的离开。
对于人的管理， 也就是对才的管理上， 在服务行业中对员工的管理重点应该放在员工心态的引导， 因为服务行业不比的其他行业， 员工的流失是非常大的， 而大连渔港是把员工看作自己的家人， 管理者为员工服务， 管理以员工为核心， 秉承顾客第一， 生意第一， 员工第一的原则。
对于机制的管理， 大连渔港今天的发展和她一步步有效改革是分不开的， 在制度上，他们有一套自己的运营管理模式对于前厅服务管理要求每天的“三回忆5”、“ 四 必带6”， 每天写工作心得和“迎宾八步曲7” 对于后厨的管理制度“6S8” 管理等一系列制度来约束和规范员工言行。
虽然大连渔港对运营管理已经做出了改进， 但餐厅的运营管理的一些细节现状并不容乐观，还存在诸多漏洞。
（1）
缺乏一整套合理的管理机制 大连渔港在运营管理细节上多运用了 运营管理体制， 但这个运营管理体制并不是完整的合理的并且没有给大连渔港一个合理的定位， 导致这个管理在餐厅运行的不顺利， 致使运营管理机制在该餐厅管理中存在“先天性” 的不足。
随着大连渔港的逐渐成长， 公司的管理者不断引进国内外同行的成功经验， 并改进自己的管理机制， 根据餐厅自身状况制定了 一整套运营管理机制， 但在建立机制的过程中， 由于认识和操作上的误区， 造成了运营管理机制在运行中的以下几点“后天性” 的不足：
① 运营管理的措施都是因餐厅当时的某种需要而设立， 缺乏统一的制度模 式和规范。
因而， 在以后遇到类似情况， 落实的不到位；
5 三回忆：
回忆老顾客的喜好； 回忆当天的某些顾客的特殊需求； 回忆菜谱和酒水 6 四必带：
笔 火机
点菜单
瓶启 对讲机
耳机
7 迎宾八步曲：
一步迎客
二步引到展台
三步介绍餐点、 记录餐点并询问是否有特殊要求你 四步重复记录
五步引领入坐
六步收银
七步送客
八步撤餐 8 6S 管理：
整理(sort)， 整顿(seiton)， 清扫(sweep)， 清洁（seiketsu)， 素养(shitsuke)， 安全(safety)
② 由于对运营管理的不全面， 缺乏系统性， 致使餐厅资源没有得到有效 的利用， 例如餐厅的服务质量、 菜品质量和菜品的卫生安生， 后厨的管理等等导致管理的效果不佳。
而且这些措施还大都就事论事， 没有起到长久效应。
③ 由于事先没有对餐厅的运营细节进行研究， 餐厅的运营管理机制笼统泛 泛， 简单的只是一个规章制度， 没有起到根本的作用。
在运营管理的机制中服务的质量和菜品的色、 香、 味和卫生安全占有非常重要的地位， 尤其在餐饮业， 这一点所起的作用无可替代。
也正因如此， 大连渔港的管理者也只看到了 这一管理方式的优点：
吸引消费者的眼光感受直观起效迅速回客流量日益增多。
但忽视了仅以服务的质量和菜品的卫生安全这一缺陷：
不能满足顾客的心理需求 顾客的好评只是短暂的形式单一。
因此， 大连渔港的运营管理体制主要以提高服务质量和加强菜品的色、 香、 味和卫生安全为主。
如服务质量， 而长期忽视了 顾客真实的所要的比如餐厅的就餐氛围、 环境是否是舒心安逸等等的作用， 管理者在对餐厅的细节管理上缺乏灵动性， 和研究使消费者仅限于以前的老顾客， 不能很好的开发新的顾客， 使餐厅的经济受到影响。
（2）
原材料的采购与供应的管理不当
大连渔港的采购是由酒店餐饮部负责所有的餐饮原料物品的采购。
在这种组织形式下， 由于原料物品的采购由餐饮部自己管理费用， 因此采购的及时性、 灵活性和食品原料的质量比较能够了 得到保证。
但采购的数量控制、 资金及成本控制往往难以把握。
这就需要制定相采购流程和制度来把好质量关和数量关， 把好验收关， 以保证质量和降低成本。
（3）
厨房卫生与安全的管理不到位 “民以食为天， 食以味为先。
” 长期以来， 这种味觉价值优先的感觉的—致思方式， 促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛， 形成了 中国传统饮食文化特有的趣味， 但在今天， 人们对饮食的消费在体验层面， 享受的不仅仅是食品的感官形状， 更多的是他们想让他们的消费更加的安全放心， 吃到嘴里的食品是干净的、 营养的...
篇四：商业街餐饮商户的运营管理
XXXXXXX 餐饮公司餐饮公司餐饮公司餐饮公司门店运营管理手册运营管理手册运营管理手册运营管理手册门店门店门店2第一册：第一册：第一册：第一册：XXXXXXXX 餐饮公司餐饮公司餐饮公司餐饮公司门店员工手册手册手册手册门店员工门店员工门店员工
3目目录录第一章第一章第一章第一章总经理寄语总经理寄语总经理寄语总经理寄语…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………3 3 3 3第二章第二章第二章第二章经营管理方针经营管理方针经营管理方针经营管理方针………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4 4 4 4第三章第三章第三章第三章劳动条例劳动条例劳动条例劳动条例……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5 5 5 5第四章第四章第四章第四章考勤制度考勤制度考勤制度考勤制度……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………9 9 9 9第五章第五章第五章第五章员工福利员工福利员工福利员工福利……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………11111111第六章第六章第六章第六章规章制度规章制度规章制度规章制度……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………14141414第七章第七章第七章第七章安全及保安程序安全及保安程序安全及保安程序安全及保安程序……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………23232323
4第一章第一章第一章第一章 总经理寄语总经理寄语总经理寄语总经理寄语我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大我以极其愉快的心情，热诚欢迎您加入餐饮有限公司这个大家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。家庭，并希望您在今后的工作中不断进步，取得成功。成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务成功经营一家粤菜餐饮门店，为宾客提供最完善周到的服务， ， ， ， ， ， ， ，要素甚多要素甚多要素甚多要素甚多要素甚多要素甚多要素甚多要素甚多， ， ， ， ， ， ， ，但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业但最根本的是全体员工要有良好的服务技能与敬业乐业的精神。的精神。的精神。的精神。的精神。的精神。的精神。的精神。要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章要实现这个目标，有赖于每一位员工严格遵守门店的各项规章制度制度制度制度制度制度制度制度，，，，，，，，充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能充分发挥自己的才能，，，，，，，，与各部门通力合作与各部门通力合作与各部门通力合作与各部门通力合作与各部门通力合作与各部门通力合作与各部门通力合作与各部门通力合作，，，，，，，，同时拥有主动殷同时拥有主动殷同时拥有主动殷同时拥有主动殷同时拥有主动殷同时拥有主动殷同时拥有主动殷同时拥有主动殷勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。勤，热情有礼的工作态度及整洁可人的仪容仪表。为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规为此，我们编制这本《门店员工手册》作为大家的行为准则规范范范范范范范范。。。。。。。。我深信我深信我深信我深信我深信我深信我深信我深信，，，，，，，，只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪只要您在服务工作中能遵章守纪，，，，，，，，发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才发挥自己的聪明才干干干干干干干干，，，，，，，，就一定有所作为就一定有所作为就一定有所作为就一定有所作为就一定有所作为就一定有所作为就一定有所作为就一定有所作为，，，，，，，，有所成就有所成就有所成就有所成就有所成就有所成就有所成就有所成就，，，，，，，，同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家同时也会在这个温暖和睦的大家庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。庭里受到尊重和赞誉。让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！让我们共同为门店的兴旺和发展做出贡献！祝您成功！祝您成功！祝您成功！祝您成功！祝您成功！祝您成功！祝您成功！祝您成功！
5总经理：总经理：总经理：总经理：总经理：总经理：总经理：总经理：二二二二二二二二 0 0 0 0 0 0 0 0 一一一一一一一一 0 0 0 0 0 0 0 0 年三月年三月年三月年三月年三月年三月年三月年三月第二章第二章经营管理方针经营管理方针一、一、向客人提供热情、主动、周到的服务，努力培养和留住忠诚客户。向客人提供热情、主动、周到的服务，努力培养和留住忠诚客户。二、二、不断开拓市场，扩大市场份额，创造良好的经济效益和社会效益。不断开拓市场，扩大市场份额，创造良好的经济效益和社会效益。三、三、关心社会及公众事业。关心社会及公众事业。四、四、部门之间部门之间、、同事之间要保持密切沟通联系同事之间要保持密切沟通联系，，通力合作通力合作，，协力完成公司的各项协力完成公司的各项服务要求和工作目标。服务要求和工作目标。五、五、关心和爱护员工，为他们创造一个有利于公司和个人发展的工作、生活环境。关心和爱护员工，为他们创造一个有利于公司和个人发展的工作、生活环境。六、六、发展和培训一支有良好服务技能，讲实效，不断上进的高质素的员工队伍。发展和培训一支有良好服务技能，讲实效，不断上进的高质素的员工队伍。七、七、加强和完善管理加强和完善管理，，使各项工作科学化使各项工作科学化、、系列化系列化、、标准化标准化，，进而达到高超的专进而达到高超的专业水平。业水平。
6第三章第三章第三章第三章 劳动条例劳动条例劳动条例劳动条例3.13.1 招聘程序招聘程序公司对员工招聘实行公开招聘、公平竞争、择优录用的原则。所有应聘者须先由人力资源部进行初步面试和考核，根据职位要求，对符合条件者，人力资源部将推荐给相关部门进行复试；对不符合条件者，人力资源部将根据应聘者的实际情况另予考虑或不推荐进行复试。3.23.2 健康检查健康检查员工入职前须到公司指定医院（防疫站）接受全面的体格检查。员工检查证明为身体健康，无任何严重疾病或传染病，并获正式开具的健康证后，方被公司予以正式录用。员工入职后，每年必须进行一次体格检查。凡发现员工患上传染性疾病或其他不适宜原工作岗位的疾病时，公司可调整其工作岗位或酌情另行处理，以确保公司员工和客人的安全卫生。3.33.3 办理入职办理入职（1）新员工凭 “录取通知书”到人力资源部办理入职手续；（2）交齐“录取通知书”上所列的有关资料给人力资源部；（3）凭人力资源部开出的“入职报到单”和“入职手续表”到门店的后勤部领取制服。（4）领完制服后返回人力资源部领取人事物品：
〈员工手册〉 、工号牌（如有遗失，请及时到人力资源部补办并按规定补交相关费用）
。（5）需住宿人员凭人力资源部开出〈入住通知单〉到后勤部办理住宿手续；（6）凭人力资源部开出“入职报到单”由部门员工带领到部门经理处报到。3.43.4 入职培训入职培训
7新入职员工必须参加公司入职培训，具体培训时间由公司统一安排。3.53.5 试用期试用期员工入职需要经过试用期，试用期原则上为一个月，个别岗位试用期为三个月。试用期满经工作表现评估，合格者予以转正，不合格者，公司可延长其试用期或者终止聘用。试用期最多不超过六个月。如在试用期内申请离职者，公司按相关规定处理。3.63.6 劳动合同劳动合同凡被正式录用者，公司将与其签订聘用合同。对未满合同期辞职或因严重违纪而被公司解雇者,公司不作任何经济补偿。3.73.7 转正转正1、试用期内提出辞职的员工不给予转正。2、员工试用期满前，由其部门负责人向人力资源部提交员工工作评估报告，根据员工的工作表现，给予批准转正或延长试用期。对试用期表现合格，部门批准转正者，人力资源部给予办理工资转正手续。3.83.8 岗位变更岗位变更员工在公司工作满一个月后(已转正的前提下)，可以书面形式申请调职。员工的调职申请需经调出部门和调入部门两方负责人同意方可。
所有调职均首先由部门经理填写《人事变动表》并交到人力资源部，需经人力资源部审核批准。
公司有权根据工作需要，调派或提升员工到其它岗位或部门工作。员工调职需严格遵守公司组织编制制度。3.93.9 晋升晋升晋升程序1. 因人员升职、离职或其他原因调动后后留下职位空缺，由部门根据实际情况上交职位空缺报告补充新人。2. 部门从职位技能熟练程度、工作经验和资历、在职工作表现及品德、 完成职位所需要的有关训练课程、 适应性和潜力等方面对部门员工进行考核，选出合适晋升的人员。3. 由部门主管推荐， 将该员工在部门表现形成书面文件同人事变动表和员工升职评估表一同上交到人力资源部， 人力资源部结合员工工作表现与
8晋升职位要求进行考核评估。4. 人力资源部将评估结果呈报店总经理，店总经理批准后方可生效。3.103.10 辞职辞职1.员工试用期内提出离职的，需提前三天口头提出申请；2.员工转正后提出辞职的，需提前一个月书面申请辞职，否则不给予办理辞职手续；3.公司对正式员工不接受口头辞职通...
篇五：商业街餐饮商户的运营管理
商业街·仙居旅游休闲特色街天立商业街·仙居旅游休闲特色街 商业运营管理初步规划商业运营管理初步规划前
言 前
言
天立商业街作为仙居旅游休闲特色街的商业定位方案得到了天立集团及有关政府部门的认同和重视，项目经过一轮的宣传推广，已经在仙居县造成了很大的影响，很大程度上提升了天立商业街的形象和商业价值预期。但目前的宣传推广行为还只是停留于概念操作层面，作为一个准现房的开发项目，概念性的形象包装还远远不足以驱动实际的物业价值的提升， 更需要立足于实实在在的商业运营层面，细化落实商业规划方案，制订项目近期、中期、远期的发展规划，成立商业运营管理机构，开展项目招商工作，并在 2008 年启动实际商业运作，同时取得政府部门的大力扶持，以真实的商业行为推动项目的商业价值。
基于仙居县旅游产业的美好前景，天立房产对建设旅游休闲特色街充满信心，决定立足长期的商业运营管理，调整项目开发和销售思路，追加项目投资，并适当延长项目投资回报时间，以企业的社会责任保障特色街的经营发展。
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2一、总体发展规划思路一、总体发展规划思路 ? 总体目标：总体目标：一年一个样，三年大变样，五年创奇迹 ? 近期：近期：2008 年～2009 年，完成基本要素配置 ? 实施近期商业运营，在现有规划范围内，围绕游客集散、餐饮娱乐、旅游购物引进商业业态，以寺石路为轴形成商业街基本形态。
? 整合产业资源，打造管理平台，树立商业品牌。
? 启动项目中期规划。
? 中期：中期：2010 年～2012 年，街区品质提升阶段 ? 寺石路轴线向北延伸至新 35 省道，扩大商业容量，拟以四星级酒店为核心形成高品质商业，启动临石路轴线商业开发，形成特色街区格局。
? 优化产业资源，提升管理平台，强化商业品牌。
? 远期：2013 年～，实现产业扩张、资本运作 ? 以特色街区为基础，以资本为纽带，以客源市场运作为手段，深度介入景区资源开发运营，生态休闲项目开发运营，构建区域产业链，成为旅游休闲产业链的整合者。
? 以特色街区为核心，整合仙居优质旅游休闲资源，重组运营管理平台，完成现代股份制改造，实现 IPO 上市，激活资本价值。
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3二、现规划范围具体商业方案 二、现规划范围具体商业方案 天立商业街在对来仙居游客提供服务的同时，又服务于本镇居民的日常生活和县城居民的休闲生活，在功能上涵盖了旅游产业六大核心要素中除“游”之外的“食、住、行、购、娱”五大要素，还有提供旅游信息的要素。在商业功能布局上分为游客集散中心、特色餐饮一条街、旅游特产一条街、神仙逍遥宫（大型休闲娱乐中心）和农贸市场五大部分。如图。
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4（一）游客集散中心 （一）游客集散中心 设置在寺石路、临石路交叉口广场，主要提供对旅游散客的交通中转服务和旅游团队的停车接待服务，同时提供旅行社和景区信息。沿临石线商铺设置旅行社、景区接待窗口和临时停车场。
（二）旅馆餐饮一条街 （二）旅馆餐饮一条街 沿寺石路两侧商铺设置旅馆、餐饮为主的业态； 3 号楼引进知名品牌经济型连锁酒店形成旅馆主力店，餐饮体现仙居地方特色为主，加上文化气息浓郁的茶楼以及富有现代时尚魅力的咖啡馆等。
3 号楼商业规划：
总建筑面积：9001.53 ㎡ 大堂：约 200 ㎡ 品牌连锁酒店客房 60 间：约 2213 ㎡ 温泉浴场：约 1600 ㎡ 主题餐饮：434.4 ㎡ 网吧或咖啡馆：533.18 ㎡ 如下图
（三）旅游特产一条街 （三）旅游特产一条街 在农贸市场和原综合市场之间的道路展开，原综合市场一楼设置约 800 平方米旅游特产超市形成特产主力店，沿农贸市场一侧则为各类山货特产门店。
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5 （四）神仙逍遥宫（大型休闲娱乐中心）
（四）神仙逍遥宫（大型休闲娱乐中心）
原综合市场部分进行结构改造，主体设置为大型休闲娱乐中心，部分为旅游特产超市。
总建筑面积：4043.88 ㎡ 演艺娱乐城：
中心演艺广场：750 ㎡（原庭院改建）
娱乐包厢：约 1276 ㎡ 足浴城：约 1315 ㎡ 电子游艺（中福在线）
如下图：
（五）农贸市场 （五）农贸市场 主要服务于当地居民的日常生活，以菜市场为中心，西侧北侧设置小型生活超市、小商品服装等业态。
（六）其它：（六）其它：金融服务、电信服务、医疗急救服务等。
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6三、项目产权保留和销售控制 三、项目产权保留和销售控制 1、根据商业规划，3 号楼和综合市场产权必须保留或按商业规划整体销售 合计建筑面积：13045.41 ㎡ 约占总体销售面积：43％ 按现定价估值：3031 万元 3 号楼：约 2173 万元 综合市场：约 858 万元 约占总销售款：45％ 2、销售控制
可销售物业应按商业规划要求定向销售给自营客户或者纯投资客，销售给投资客的要求其按商业规划要求出租。
农贸市场以整体销售为目标，沿街铺位可先积累登记客户，在整体销售不困难的前提下按间散卖。
四、商业管理机构 四、商业管理机构 商业特色街的管理情况比较复杂，目前在全国有两种模式：一是政府建设，政府管理；二是政府建设，政府为主进行市场化运作管理。全国许多知名的步行街都是采取这两种方式。为维持步行街运转，政府每年要贴入大量的管理资金，有的高达五六百万元。像天立商业街这样，由民企投资兴建，再由民企为主体管理，这是一大挑战。
建议按照专业市场的管理模式对天立商业街进行市场化运营管理。
（一）特色街管委会：（一）特色街管委会：
由于民营企业没有执法权，所以政府职能部门应进场设立管委会办公司，协调相关部门，行使和履行行政许可法赋予的权力和职责，形成执法保障。相关职能部门包括：旅游、工商、税务、治安、城管、卫生等。
（二）商户大会及商户委员会：（二）商户大会及商户委员会：
1、商户大会，、商户大会，在特色街管委会和镇政府指导下成立，由全体投资业主和经
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7营户组成，每年召开 1—2 次，讨论通过天立商业街的重大决策，推选委员会主任和成员，并对商业管理公司工作进行监督。
2、委员会组成：委员会组成：由投资业主代表、经营者代表组成，人数 15—20 人，每年选举一次，可以连任，委员均为义务工 作，委员会 1—2 个月召开一次会议以少数服从多数表决；副主任由商管公司总经理兼任。
3、委员会主要职责
、委员会主要职责
A、讨论通过商业管理方案、经营管理规章制度；
B、督监各经营者的经营行为，检举违规行为，进行行业自律；
C、讨论通过年度和阶段宣传促销计划和方案；
D、监督宣传促销费用的使用； E、监督经营管理公司的工作；
F、反映经营管理中的问题和建议。
（三）商业管理公司：（三）商业管理公司：由天立房产组建商业管理公司。
1、行政部：负责商业运营管理、政策关系协调，行政后勤服务等。
2、招商部：负责品牌招商与商户谈判、组织参加展销会等。
3、企划部：负责广告策划、营销策划、展示设计、宣传促销、刊物编辑、会员制、销售协助、经营分析、信息服务、品牌专案服务等。
4、督导部：负责建立商业街经营管理规章制度，对经营者经营行为进行督查、奖惩以及教育辅导、负责处理顾客 投诉、租户调整等。
5、财务部：负责统一收费、财务分析、财务管理等。
6、经营部：负责自营业务经营和品牌资源开发等。
7、物业中心：负责物业管理、环境维护等。
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8五、商业招商 五、商业招商 （一）主力店招商（一）主力店招商 1、物业产权：开发商自有 2、招商模式：
A 租赁经营：直接将物业租给商家经营，租赁期限一般为 5 年 B 合作经营：和商家共同投资联合经营，按出资比例分享收益，管理公司可以物业租金、装修的作为实物出资。
A 品牌加盟：针对管理公司自营项目，可加盟知名品牌，接受管理输出，需要支付一定的加盟费用。
3、主力店招商项目：
A 品牌连锁酒店(租赁或加盟) B 温泉浴场（租赁）
C 神仙逍遥宫（租赁）
D 电子游艺中心（租赁或合作：引进中福在线项目）
E 休闲足浴城（租赁）
F 旅游特产超市（与旅游局合作经营）
（二）一般店招商（二）一般店招商 1、物业产权：业主购买 2、招商模式：租赁中介
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9六、商业运营管理概述 六、商业运营管理概述 以商业管理公司为主体进行全面管理，与驻街业主签订 “商业物业管理体制协议”和“商业经营管理公约”，全面导入市场化运作模式。
（一）商业管理宗旨
（一）商业管理宗旨
1、维护良好的整体形象和秩序
2、确保消费者满意
3、使物业保值增值
4、为业主创造最大赢利机会
（二）经营管理方面
（二）经营管理方面
1、商业街形象管理
1、商业街形象管理
对商业街进行统一的形象(CIS)策划和管理，以确保商业街良好的形象和信誉。
(1)理念设计(MI)：发展目标，经营定位、商街理念、广告宣传语等；
(2)行为设计(BI)：经营守则、店员仪容仪表、着装规范、礼貌用语、行为规范等；
(3)视觉设计(VI)：标准色、店标、店旗、胸牌、包装袋、印刷品、办公用品等。
2、营业现场管理
2、营业现场管理
对营业现场进行统一、有序、科学的管理、确保良好、美观的营业环境和秩序。
(1)店铺装潢：遵循统一规定和要求，不得随意装修，应维持商业街的整体形象。
(2)货架使用：统一使用较为高档和美观的开架式货架，并按规定摆放。
(3)商品陈列：按规定对商品进行陈列摆放，不得占用过道和乱堆乱放。
(4)店内广告：店内品牌和商品文选宣传、POP 等，按规定设计展示、不得乱贴乱挂；
(5)现场促销：促销活动应遵守商业街的统一规定和要求，不得破坏商业街正常的经营秩序。
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3、市场推广
3、市场推广
(1)营销策划：制定商业街整体营销和竞争策略，制定全年和阶段性的市场推广计划。
(2)宣传促销：对商业街进行统一、有效的宣传推广，举办整体和主题促销活动。
(3)品牌演绎：传播品牌故事、品牌时尚、举办品牌推广、节庆、沙龙等活动。
(4)发行《商情指南》：传播旅游文化，传递休闲时尚和动人事迹等，并免费赠送给投资业主及经营者和顾客。
(5)实施客源团队管理制：对客源团队按重要星实施分级会员制，以锁定顾客，提高销售额。
(6)资料库行销：建立顾客资料库，开展资料库直效营销。
4、商业价格管理
4、商业价格管理
(1)实施统一明码标价。
(2)禁止价格欺诈行为。
(3)中得随意降价促销。
5、商品服务质量管理
5、商品服务质量管理
(1)商品质量和服务资质审核，按区域功能定位对接。
(2)假冒伪劣产品严禁进场，假一罚十。
(3) 实行商品质量“三包”。
(4) 对商品和服务质量进行抽检。
6、经营指导管理
6、经营指导管理
(1)教育辅导：专家讲习，经营者交流会，店员培训，外出观摩，销售服务与建议等。
(2)销售协助：
提供营销策略、 宣传展示、 商品陈列、 店头促销等协助服务。
(3)营业竞赛，奖励优胜的经营者。
(4)经营分析：
根据销售报表作汇总， 在较和趋势分析， 制定业绩提高政策。
(5)信息服务：为经营者提供国家政策、市场动态、竞争状况等信息服务。
(6)租户调整：通过经营分析，替换不合理或无法继续营运的租赁经营户。
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7、品牌招商服务
7、品牌招商服务
(1)为投资者或租赁经营户提供的品牌商家引进、选择和对接服务。
(2)代表商户与品牌商家进行谈判，争取最优的营销方式和经销条件。
(3)组织经营者参加各类大型展销会。
(4)组织经营者到处地参观、考察、学习和旅游。
8、政府关系协调
8、政府关系协调
建立与政府各部门的良好关系，争取各部门的配合支持与租费优惠，实行统一交税，使经营者集中精力搞经营，降低经营成本，减少后顾之忧。
（三）经营服务方面
（三）经营服务方面
1、专案服务：为品牌提供策划设计、陈列展示、广告宣传、市场推广等度身订做服务。
2、办证服务：为经营者提供必要的工商、税收、许可证办理服务及争取税费优惠。
3、贷款服务：协助经营者办理必要的流动资金银行贷款服务。
4、人事服务：为经营者提供人员招聘、培训、管理、档案等服务。
5、其它服务：提供经营者所需要的其它服务，为经营者创造最大的方便条件和赢利机会。通过科学、有效的管理 和有针对性的专业服务、形成“统一形象、统一宣传、统一促销、统一服务、统一招商、统一管理、统一协调”七 个统一使天立商业街树立良好的品牌形象和信誉，提高经营者的经营管理水平，形成 1+1>2 的整体合力，创造天立商业街最大的竞争优势和顾客满意度，提升每个经营者的销售业绩。
(四)物业运营方面
(四)物业运营方面
1、安全保卫：安全保卫：维护顾客的安全，维护经营者的经营活动及财产安全，维护商场的设施设备安全，防盗、防火、防 害，确保商业街的安...
篇六：商业街餐饮商户的运营管理
街定位及运营方案关于稻城亚丁景区多民族商业街项目整体思路定位及未来运营设想（意见稿）
关于稻城亚丁景区多民族商业街项目
整体思路定位及未来运营设想
根据四川省委省政府、甘孜州委州政府、稻城县委县政府对亚丁景区旅游发展得高度重视，香格里拉得核心区域亚丁景区已经顺利进入了旅游发展得快车道，景区各方面得旅游配套服务项目日趋完善，亚丁机场计划在今年年底前正式试航运营，这面临着亚丁景区即将迎来越来越多得旅游爱好者前来参观，即将迎来亚丁旅游景区又好又快发展得新局面与千载难逢得商业契机。
根据亚丁景区服务配套功能得日趋完善，尽量满足中外游客在旅游途中得消费需求。不断丰富亚丁景区得旅游文化内容，逐步提升亚丁景区得国际旅游形象，拉动地方旅游经济产业链迅速发展。
我公司结合亚丁景区目前得发展状况，经多方研究与慎重考虑，决定立项开发建设商业街项目，为亚丁景区做好配套服务。为使该项目设计思路及功能布局更加完善，公司管理层及相关部门负责人多次召开会议反复讨论及科学论证，根据公司管理层得各方意见，达成共识，共同认为现有得多民族商业街项目在项目整体思路定位方面与规划设计等方面缺乏理念设计与思路创新，商业街得整体艺术风格及地方特色还存在很多不足。
为实现企业未来经济效益与社会效益迅速、科学、合理得长远发展，建立良好得旅游发展口碑，为项目前期得立项开发正式启动，后期项目顺利完成招商运营应预先做好各项充分准备工作打好坚实得基础。
根据项目工程得时间安排计划进度，商业街后期竣工交付后，必然面临着市场得招商、开业与整体得营运等诸多方面得工作。为使以上工作尽快落实与展开执行，以便获得良好得招商与经营成果，现综合以上项目思路定位存在得不足之处，特提出以下商业街项目规划设计思路定位及未来运营设想方案，以供参考。
一、 商业街命名
多民族文化特色商业街
二、 生存意义
1、满足游客购物消费需求、娱乐消费需求、餐饮消费需求、住宿消费需求、游
览观光需求、民俗表演需求。
2、为景区大环境做好服务配套，丰富景区得观光游览内容。
3、延长游客在亚丁景区休闲旅游得停留时间。
4、带动景区其它配套服务项目得二次消费与地方相关产业链得有利发展。
5、为前来亚丁景区休闲旅游爱好者留下美好难忘得回忆。
三、 商业街得建筑风格定位思路设想
1、整体建筑风格要明显突出康巴文化、香巴拉亚丁文化、多民族文化，要用合
理得艺术风格把三者文化元素巧妙得融为一体，使之成为亚丁景区别具特色得一大亮点。
2、商业街得建筑格局应充分体现集中、集密、高低错落有致、胡同相互之间要关于稻城亚丁景区多民族商业街项目整体思路定位及未来运营设想（意见稿）
连贯通畅。
3、商业街个体单店得外立面可根据经营者得经营特色进行装修设计，我方审核。
4、商业街得思路定位与运营设想目标就是：全力打造：“人无我有，人有我优”得
项目发展理念。
四、 商业街文化氛围体现
1、商业街街区范围内应充分挖掘康巴文化中多元、复合性特点，整合各地文化
资源。例如：用雕塑得艺术形式充分体现嘉绒文化、木雅文化、三岩文化、扎巴文化、部落文化、太阳神图腾等藏文化，另过往游客无不惊叹叫绝、震撼心灵。
2、充分利用地方得节庆文化，根据当地节庆文化制定得时间，开展商业街民俗
舞蹈表演与现场互动节目，吸引过往游客在商业街得停留时间，间接带动商业街得经营收入，为游客丰富旅游内涵，为经营者增加经营信心。本地文化节庆内容比较丰富，例如：康定四月八转山会、九龙得游海节、理塘赛马节、德格得格萨尔王节。本地民俗表演节目也就是比较丰富得，例如：色达得藏戏、巴塘得弦子等。
3、服饰文化：只要以藏式服装为主，商业街经营者可根据自己经营得民族特色
为自己或员工着相应得服装，体现商业街多民族文化氛围，为商业街增添一道亮丽得人文民族风情。
五、 市场分析
要通过对亚丁景区周围商业环境，行业状况进行深入了解，并且要通过考察调研掌握比较成熟得知名古镇、古城、古街、大型旅游风景区商业街得经营状况，环境优略势对
比、地方产品特色等方面进行深入了解，来确定亚丁景区商业街得市场定位。相关工作还有待外出考察，力争把亚丁景区得商业街打造成极具特色得多民族文化特色商业街。
六、 经营策略
经营布局规范了商业街得硬件功能，而经营模式则就是为了完善商业街得软件功能，只有好得硬件基础，再加上强大得软件支持，亚丁景区多民族文化特色商业街才能获得良好得招商与经营成果。
在经营模式得建立方面，依据市场竞争状况与制胜原则，制定了二十四字得经营模式：
-------统一招商、协助经营、部分自营
-------整与市场、完善政策、合理回报
1、统一招商
除经营户购买得，用于自营得商铺外，为统一形象，尽快繁荣市场，对剩余商铺与整体买断得商铺，应采用统一招商得原则。对于投资户购买得商铺，应有公司与商户签定委托代管协议，由市场方统一招商。
市场得招商采用品牌联营、资本联营、招商引资与租赁等展开，其中大商户与品牌商户可采用以上多种方式展开，中小商户应以租赁为主。
2、协助经营
商业街得经营形成协作经营得模式，剔除独门独户、单兵作战得散乱，由公司进行市场得整体推介，协助进驻商户经营。
关于稻城亚丁景区多民族商业街项目整体思路定位及未来运营设想（意见稿）
--强势广告支持，形成强大得宣传攻势，让所有来景区得游客主动来此消费。
--每年都有很多地方民族盛大节日，通过节庆活动提高商业街得文化及艺术魅力。
--同演艺中心艺术团体挂钩合作，在周末与旅游旺季举行商业街民族风情歌舞表演，以此来吸引过往游客前来观瞧，带动商业街消费。
--与旅游公司合作，形成亚丁旅游定点购物景点，吸引中外游客及本地游客来此观光消费。
--全方位贴心物管服务，给经营者一个轻松得经营环境，消费者一个享乐得旅游购物天堂。
--定期促销推介，形成旅游人气最旺地，带来巨大消费。
3、部分自营
公司必须有充分得思想准备，在招商效果欠佳或部分商户不愿进入得行业进行自营，采用部分自营带动商户进驻，促进旅游市场发展。在自营项目获得发展后，如不愿长期经营，可采取逐步退出得办法。具体包括：
--市场有需求，但前期招商效果欠佳得，如服饰等；
--经营项目有风险，经营户不敢经营得，但对提升市场品牌有重要作用得，如化装饰品、文化办公用品、家电、音像制品等；
--有市场前景，但需要引导消费得项目，如旅游商品等；
--游客生活有需求，对促进人气作用巨大，但利薄甚至不赚钱得，如平价超市；
--适当得公益性项目，如免费得休闲区；
4、整与市场
--整与市场功能，集购物、餐饮、娱乐、休闲、观光、旅游六大功能于一体； --整与市场空间，进行合理商品布局，因业态不同可采用一二组合经营或一二层分割经营；
--整与招商，与投资户签定托管协议，进行统一招商；
--整与推广，避免单兵作战，整个市场有经营方进行统一得广告、促销推广；
5、完善政策
--向政府及主管部门争取免税、免费得相关政策，让在此经营得商户受益； --完善商业物业得管理与服务功能，提升市场软环境得竞争力；
--强化托管与统管措施，提高管理水平与能力；
6、合理回报
--保证市场与经营户合理得收益，实现双赢；
--通过市场整体机能得完善，带动该亚丁旅游片区土地及租赁价格得提升，使市场经营者与物业所有者均能获得良好得回报；
--通过市场经营业绩得提升，促进存量盘得销售；
七、招商计划
1、成立商贸公司（或旅游商贸中心）
市场得招商与经营都有赖于合理机构得成立，而商贸公司具备了展开上述业务得功能，以便对经营与招商方案进行审核，制定详细可行得经营与招商政策，并展开操作与执行。
2、确立市场经营模式
经营模式决定了市场经营得方式，经营模式确立，方可确定招商得政策，就是关于稻城亚丁景区多民族商业街项目整体思路定位及未来运营设想（意见稿）
联营还就是引资、就是租赁还就是自营、或多种方式得结合。因此，经营模式必须尽快确立，否则具体得招商工作将很难展开；
3、制定具体得招商政策
--招商得目标与原则；
--招商工作得各项规章制度；
--制定不同商户（规模与经营商品等）得招商政策；
--制定不同商户得准入条件；
--确定招商合同样本；
--确定租金标准与联营等条件；
--确定优惠幅度与条件；
--部分大项目得招商方案；
4、招商区域与目标客户确定
--招商区域以稻城、甘孜州、西南地区为主，大客户与品牌客户得招商区域为全国；
--招商得目标客户参见市场定位；
5、大客户及品牌商户得招商
--招商策略采用以大带小，以品牌带动一般商户得策略，以此提高旅游市场招商效果，因此针对大客户及品牌商户得招商工作应提前展开，预计在商业街竣工前 5 个月即可展开；
--收集大客户及品牌商户得招商得资料，采用发函、邮寄招商手册、电话洽谈、招商顾问拜访等推介程序展开招商；
--由公司抽调专业人才，成立大客户及品牌商户得招商小组，负责客户得招商与合作谈判；
6、市场招商得全面展开
--针对大客户及品牌商户得招商工作启动后，面向中小商户得招商工作全面启动；
--针对中小商户招商，主要利用各种媒体发布招商信息，向社会广泛告之，配合业务人员展开人员推介；
--该阶段工作在商业街竣工前 3 个月应全面展开；
7、商户得登记与初选
--制定商户登记表（主要包括经营商品与面积等）；
--所有意向商户均应填表登记，交纳定金，建立预定档案；
--对登记得经营商户按经营大类进行分类，划定经营区域；
--对经营商户进行初选，对不符与经营要求得商户另行规划；
8、商户资格审查
--审查经营类型；
--审查经济实力；
--审查经营能力；
--审查品牌优势；
--优先商户与淘汰商户确定；
--确定首披进驻商户；
--其余商户视招商情况决定就是否入场；
9、与商户签定合同--交纳租金或保证金；
关于稻城亚丁景区多民族商业街项目整体思路定位及未来运营设想（意见稿）
--签定正式合同（联营或租赁等）；
10、自营项目确定
对招商效果不佳，但有必要经营得项目，确定自营得范围与规模，展开筹备；
11、开业筹备
--一次装修标准（初装修），建议由公司进行统一装修，一次装修以地面得铺装、墙面处理与水暖等管线得美化为主；
--二次装修（精装修），由商户自己装修，市场方可提供装修设计、材料供应与装修施工方面得支持；
--统一街道广告牌制作，进行街道得美化与亮化，烘托购物气氛；
--组织与督促商户进货；
--进行店堂得布置及商品陈列；
--进行开业活动得筹备；
--商业街部分街区开业（为二次开业预留伏笔）；
12、经营活动展开
详细得经营活动参见经营策略；
八、招商策略
8．1 广告策略
1、广告形式
以硬广告传播为主，充分告之招商信息，期间配合新闻造势；
2、诉求内容
以对招商政策得诉求为主，配合物业优势得诉求；
3、广告媒体及投放规格
--报纸广告，以地方主流报纸投放为主，在大客户招商阶段，定期有省内权威或国内权威得新闻机构进行广告投放；
投放规格以 1/2 版为宜，强势推广期可进行整版投放；
--影视广告，以地方电视台、与省台、央视投放为主；
投放规格以 30 秒招商广告、配合 15 秒购物广告与 5 秒形象标板广告投放，并依据招商进度，随时投播字幕广告；
--印刷品广告，建议印制 5000 份招商手册，规格为 16 开、12-16 个 P，主要向大客户与品牌商户邮寄与推介使用；
印制 20000 份海报，用于夹报、派送与针对中小商户推介使用；
制作招商政策说明书 100 份，主要用于对准客户或大客户推介与谈判； --户外广告，以广告牌、布标、巨副、展板、彩旗、POP 挂旗、商品灯箱广告为主；
广告牌以利用现阶段发布广告得广告牌为主，招商期间更换为招商广告即可；
布标、巨副、展板主要在促销期间加以应用，以扩大传播效果；
彩旗、POP 挂旗、商品灯箱广告等主要应用于景区商业街现场，用来烘托现场气氛；
8．2 促销策略
A、公关活动
1、活动主题
亚丁景区多民族文化特色商业街招商经营推介会关于稻城亚丁景区多民族商业街项目整体思路定位及未来运营设想（意见稿）
2、活动目标
--借经营推介会，加强与经营商户间得沟通，获取大量准客户资料，促进招商；
--借经营推介会，对市场招商政策进行全方位得推广；
--引起社会广泛关注，提高传播效果；
--邀请各媒体参与，进行新闻炒作；
3、活动内容
--发布招商信息与招商政策公告；
--展开客户登记与预定；
--邀请知名商界人士发言，活跃现场气氛；
--进行自营项目得供应商投标；
4、活动地点
建议在甘孜州与稻城两地展开，如有必要可考虑增加省会成都；
5、活动时间
活动时间建议在商业街竣工前 1 个月展开。
B、开业庆典
1、活动主题
香格里拉亚丁商业第一街--暨亚丁多民族文化特色商业街开业庆典
2、活动目标
--借庆典传达开业信息，强化市场信心；
--借开业庆典提升市场品牌形象；
--借开业庆典吸引大量游客前来购物、消费，提升商业街人气，增强商户信心；
--借庆典形成良好得经营势头，促进商业街未完成招商目标得商户进驻；
3、活动内容
具体活动内容需要企划部提策划方案，经公司管理层召开专题会议讨论确定。
4、活动地点
多民族文化特色商业街现场，主会场还有待考证；
5、活动时间
预计在商业街...
篇七：商业街餐饮商户的运营管理
餐饮美食街道招商方案2 第一部分
定
位
篇
第二部分
产
品
篇
第三部分
营
销
篇
3 定位缘起—— 每座城市都应有一条美食街！
4 第一部分
定位篇
5 xx 市缺乏一条引导消费的美食街——
1 、餐饮市场现状—— 中高档餐饮较少，规模不足 xx市县中高档餐厅分布较少，主要集中在县城的星级酒店中，约4-5家，其余还有2-3家特色餐厅位于县城中心区域，加上其他规模以上餐馆，目前餐馆面积约为10000平米。
2 、餐饮项目供应—— 配套餐饮项目为主，缺少特色 在建中的超英娱乐文化广场、蓝宝石商业广场的餐厅设施投入使用后，2008年中高档餐厅营业面积应有11500平米左右，规划中的寿阳山娱乐区域也将有餐厅供应。
3 、餐饮街市场—— 中高档餐饮市场空白 xx市缺少一条餐饮集中、规模在5000平方米以上的餐饮街或美食广场，更不用说特色餐饮街。专业餐饮街是xx市商业地产的空白。
4 、餐饮业需求—— 集中几大团体需求 xx市拥有大量中高档餐饮需求的消费者，比如：新兴中高档小区业主、政府单位、企事业单位、个体业主等。他们将成为中高档次餐饮消费的主力军。
一、市场机遇分析
6
7 我们看准市场良机， 专门为餐饮行业量身定做业态集中的的餐饮美食娱乐街， 将会受到经营者的喜爱，物业价格和租金也将上升。
分析结论：
xx 市需要一条美食街！
8 二、地块机遇分析 小西湖水岸，风情美景——
项目基本情况—— 项目地块南北狭长展开，南北316米，东西进深21米。
东向靠高档住宅小区， 西望小西湖美景， 南临昌盛街、高档小区濠景海岸， 北临恒安街、xx市实验中学；
9 风情水景，打造餐饮街更吸引人 现代都市人吃饭更讲究回归自然。项目西望小西湖，微风抚柳，风情无限，对如此美景饱餐美食，对消费者充满诱惑力。
中高档住宅小区众多，提供大量稳定的消费客群
项目周边电业公寓、濠景海岸、西湖丽景（在开发）等高档物业众多，集中了大量具有高端消费能力的业主，本项目成为日常宴客的好去处。
地处（寿阳山+ + 小西湖）一条线，旅游休闲带动餐饮娱乐
项目地处寿阳山旅游度假区和小西湖风景区的连接线上，从寿阳山沿昌盛街一路直达本美食街，把城市美食街地产开发与旅游休闲结合，促进餐饮娱乐消费。
交通四通八达，辐射更大区域消费者
宝昌路、交通便利，吸引很多驾车前来吃饭的消费者，优越的先天及配套条件将支撑本项目打造中高档次餐饮。
优势条件梳理：
10 当我们看到蜿蜒的小丹河， 看到充满水乡风情的小西湖， 结合小西湖柳岸美景，融合欧美建筑风情， 打造xx市独一无二的—— 分析结论：
美食娱乐一条街！
11 三、项目定位 吸引连锁品牌商家————————形成市场品牌效应 聚集当地零散经营商家——————形成市场规模效应 融合丰富的娱乐元素———————跳出xx市现有商业格局 文化、情调、特色的消费环境———集合目标消费群体 项目定位原则：
以差异化、特色化定位策略有效规避竞争风险
12 投资者高收益的投资回报 经营者最佳的营商环境 消费者中高端消费的全新体验 我们将提供——
13 各具特色的店铺风格， 独具特色的时尚休闲酒吧， 独具魅力的露天茶座布置， 体验小西湖风情美景， 吸引整个城市乃至外地人踊跃而至， 构建一个集餐饮、娱乐、休闲于一体的24小时不夜城！
（一）项目定位 集中西餐饮、休闲娱乐为一体的美食娱乐街
14 将美食街塑造成餐饮娱乐的一个名盘， 构建xx市餐饮娱乐商业街的一个新的旗舰， 同时将成为展示xx市的又一标志性窗口！
（二）市场定位 城市级美食娱乐一条街 xx 市第一人气商业街 一举奠定项目在xx 市的首选投资霸主地位 打造——
15 中高端餐饮，中高档次定位 （三）档次定位 定位于中高档餐饮水平，追求品质与享受，充分满足了现代都市人们的消费理念，展现美食街的独特风采。
美食街正是迎合城市中高档消费需求应运而生，它的诞生或将代表着xx市餐饮业进入了一个全新的发展阶段。
16 政府单位、 企事业单位、 个体业主、 新兴中高档小区业主等 团体及中高收入者是中高档餐饮消费主力军 （四）消费者定位 用 用20% 的消费者解决80% 的消费力 中高端核心消费人群——
17 1 、经营者—— 本地原做特色餐饮的店主； 看好本美食街发展前景的外地（潍坊）经营者； 各地特色餐饮和娱乐休闲加盟者或连锁店； 被本项目本身的氛围与定位的独特性吸引而来的转行商户。
2 、投资者—— 各市政单位人员（有灰色收入者）； 个体老板（自己经营）
各类企业的领导或高级职员； 看好本美食发展前景的其他地区的投资者。
* 在经过市场调研后具体对各类客群进行特征分析。
（年龄、职业、收入、学历、消费偏好等）
（五）目标客群定位
18 玩在小西湖 吃在美食街 我们的打造目标——
19 第二部分
产品篇
20 【 关键词】
】
异域风情，异国情调 文化造街，休闲氛围 尺度适宜，服务餐饮 组团布局，全新体验 xx 市最具体验特色的餐饮娱乐街 产品主题定位
21 一、建筑风格 移植欧美风情建筑，形成异国情调
欧美风情建筑是一种泛称，其中欧美建筑涵盖了诸如英式建筑、德式建筑、西班牙建筑、法式建筑以及地中海建筑等风情各异的建筑类型。
但统称的欧美建筑代表了一种西式元素、意趣、风情，是一种与传统中式建筑截然不同的建筑，身处其中你能体会到法式浪漫、地中海的热情、英式的高贵…… 风格建议一：欧美风格
22 将欧美风情建筑，融于小西湖美景，制造一种浪漫、闲适的休闲氛围
23 不是采取纯正的欧美建筑风格，纯正欧美建筑风格立面元素复杂、造价较高，而我们采用简化的欧美风格，或者说现代欧式风格。
只是选取几个比较有代表性的元素，做立面处理，在外观上选几个起装饰作用的构件，建筑成本每平方米增加约30~50元/平方米。
另外，符合政府要求。
简化欧美风格—— 现代欧式
24 风格建议二：
西班牙风情建筑，地中海水岸情调
地中海经典建筑符号 —— 西班牙建筑 在地中海建筑系列中，最经典的便是西班牙建筑，突出特点为醇厚粗朴的建筑风格和它所代表的轻松闲适的生活方式。
西班牙建筑讲究形式的美感与空间的流畅，主色调红色与白色，屋顶多为红色筒瓦，墙体厚重，多为白色、米色，异型墙面。
加上现代生活所崇尚的自然质朴，就使得西班牙风格的建筑散发出地中海生活的浪漫与自然情调，并且从骨子里透出贵族的高傲。
25 色彩运用：白/米黄色与红色，白/米色墙面、红色屋顶 外墙材料：立面简洁，白/米色涂胶、面砖 ；红色砖瓦
26 风格以色彩为代表，最多再选取几项装饰构件，
立面简洁，无特殊造价，成本低。
色彩典雅，充满浪漫、休闲的生活情调，
吻合本项目小西湖自然美景。
西班牙风格建筑优点：
27 风情 【 标志性转角楼 】
与 【 圆形建筑 】。
。
二、地标性建筑建议
28 三、产品规划 尽可能的增加可售面积，减少不必要的浪费， 一方面可以增加整体项目的利润，另一方面可以降低平均单位面积的售价； 1 、建筑规划基本原则
29 2 2 、结构：框架结构
建筑成本每平方米增加约400元/平方米，但餐饮商家对于面积需求大小不一，大的每家在上千平方米，所以为方便商家自由打通组合，很多商家选址的建筑要求明文规定是框架结构。所以建议采用框架结构，提高商业价值，促进销售。
3 3 、柱距
7.2m。
4 4 、楼层：三~ ~ 四层错落布局
建筑以三~四层为主，错落布局，形成变化丰富的空间结构，极具韵律感。
5 5 、基本建筑要求：
商铺配套满足餐饮业基本建筑要求上下水、排污、排烟、风道、隔油池、层高、消防……
30 6 6 、开间进深：开间 3.6 米（ 7.2/2 ），进深 14.4 米（ 7.2*2 ）
符合一般性餐饮客户的开间需求，对于大的商家可以自由打通，两套并一套。
7 7 、层高：一层 4.5 米，其余 3.2 米
根据餐饮业大多数商家的基本层高要求为4.5米。另外，根据实地调研，包括潍坊的潍县美食一条街、盛世豪庭美食街，以及广州酒吧一条街，层高都控制在4.5米。楼上层高为控制成本3.2米左右即可。
8 8 、单套面积：控制在 150~200 ㎡/ / 套。
根据【总价控制原则】，单位销售面积控制在150~200㎡（3~4F），以目标价格3000元/平方米计算，每单位商铺的投资成本控制在50万左右，首付在25万左右，降低投资门槛，促进销售。
9 9 、面积区分
建议在南北两端、广场周围、社区入口两侧的商铺面积做大，进深、开间可增加，做四层；其余部分的面积做小，左三层。
31 10 、充足的停车设施 对一个定位中高端的餐饮娱乐街，目标消费者都具有一定收入水平，汽车将成为这部分人最主要的出行方式，因此为本项目寻找足够的停车设施，为消费者提供停车之便，将是餐饮街能否吸引消费者、并成功留住消费者的关键。
本餐饮街停车主要依靠两种方式，一种是在车道上规划足够的停车位，而是借助公路。
11 、组团式布局
以广场或小品为节点，形成组团式商业布局，这样即保证了商业街的活动空间和商业街开放式的氛围，又在商业街中形成方位导视作用，防止消费者面对三百米长的商业街和几十家店铺产生心理腻烦感。
12 、商业街中段设置小区出入口
以社区居民带动人气，带动人流、车流，形成商业繁华的景象。同时为餐饮街提供稳定的前在消费群体。
32 附：各类餐饮店建筑要求 一、咖啡店选址要求：
建筑要求：层高4米以上 配套要求：排污、排烟管道、充足的停车位（10个以上）
面积要求：带餐饮的在300——500平米间，不带餐饮的面积可控制在100-200平米 租期要求：租房年限5年以上，一般至少7到9年
二、火锅店选址要求：
建筑要求：框架式 面积要求：150~500平方米 租期要求：至少2年
33 三、普通餐厅、快餐连锁：
建筑要求：一般连锁餐饮要求框架结构，层高不低于4.5米。
配套设施：上下水，油烟气排放通道，污水排放 面积要求：快餐店200~500平方米；大众餐厅80~200平方米。
租期要求：一般不少于三年
四、茶坊、酒吧 建筑要求：层高不低于2.8米，上下水等 面积要求：50~400平方米 租期要求：2年以上。
五、大型娱乐场所（如歌厅、洗浴等）：
建筑要求：框架结构 面积要求：一般在5000-15000
34 做餐饮的铺位 空间利用率较高； ； 餐饮商铺建筑配套要求高，适用业态范围广，因此投资客户比较喜欢， 销售价格也高 于不能做餐饮的商铺。
餐饮业态招租难度小、承租面积大、生存能力强、 租金偏高。
。
餐饮街产品优势——
35 四、景观设计 本项目选址小西湖边高雅路段，具有清净、优雅的环境，定位中高端餐饮，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。
为了吸引这部分消费者，我们要赋予美食街以全新体验，在环境设计上以小品点缀为主，强调景观的休闲型及参与性，以文化、情调、特色、韵味，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，达到餐饮环境的全新境界。
情景式、融入式餐饮街—— 文化、景观造街
36 1 1 、建筑错落有致：
空间变化丰富，形成一条风景线，沿街商铺和广场形成景观的呼应。
2 2 、文化造街：
可以石碑、地砖的方式雕刻图文，赋予餐饮街一种文化，进而文化赋予商业街持久的生命力。文化内容如：美食文化，各地名菜鲁菜、川菜、粤菜、东北菜以及当地美食朝天锅等的来历、特点介绍。
37 3 、商业街整体标志性LOGO 的位置，入口处设计标志性霓虹灯等。
4 、在入街处树立标示/ 精神堡垒和商家指示牌。
38 5 5 、整体夜间照明效果
配合霓虹灯、招牌灯箱、路灯构建项目的照明系统，成为xx市最繁华的24小时不夜街.
39 6 6 、花园型情景商业街 —— 注重花坛、喷泉设计
* 考虑成本，喷泉可去掉
40 异域风情招牌 7 7 、风情招牌
形象统一的有异域风情的招牌，使整条街充满魅力，提升商业价值。
8 8 、主题雕塑小品 雕塑风格与建筑风格相符。
各种雕塑小品点缀街道上，形成丰富而又立体的景观环境，并且充分考虑互动性，人们能够参与其中-观赏风景的同时，也成为风景的一部分。
*考虑成本，可不做。
41 9 9 、统一的广告位
位置、尺寸大小形象统一广告位设计，使整条街商家宣传井然有序，提升商业价值。
42 10 、休闲桌椅 置于建筑窗前的遮阳伞下的休闲桌椅不仅延续了休闲心态，更升华了这种休闲心态，使休闲成为一种趣味。
11 、硬石板路 地面不要用水泥硬化路，用更适宜步行的石砖铺路，更具休闲氛围。
12 、广场：
在餐饮街中间地段形成一个广场，可以用广场形成节点，不至于消费者在其中没有方位感，还可以利用广场举办活动等。
43 第三部分
营销篇
44 平衡风险与机会，在保证商业街成功经营、开发利润最大化的前提下：
一、整体开发模式建议：
（ （1）
）
招商先行，销售为主模式。
。
确保资金迅速回笼，实现预期利润，减少财务、市场、商业经营风险。
（ （2）
）
持有高价值、核心部分商业，并招商促销售。
。
第一阶段引进品牌主力店用于聚集商气、人气，提升整体物业形象、商业价值、知名度，以使销售部分商铺的高价格出售。
（ （3）
）
餐饮定向开发为基础兼招商导向型开发。
。
提升物业投资价值，提高商铺销售单价，使项目利润最大化。
45 二、销售方案 使项目树立xx市第一餐饮商业街的市场形象， 一举奠定项目在xx市的首选投资霸主地位。
（一）推盘前提：
餐饮品牌店完成二~ ~ 三家意向招商。
46 招商提升，高开高走
（二）价格策略—— 餐饮商铺建筑配套要求高，适用业态范围广，投资客户较喜欢，销售价格高于不能做餐饮的商铺。
餐饮业态招租难度小、承租面积大、生存能力强、租金偏高。
47 （三）销售促进 1 、以租促售：
开发商先期招租，在招商成功后再将物业分割给出售给投资业主。
（1）招商成功提升了物业销售价值、...
篇八：商业街餐饮商户的运营管理
章 管理运营一．组织结构1 1 ．总部组织结构图董 事 长客服经理（副总经理）办公室主任（常务副总经理）公关营销总监（副总经理）文化战略总监（副总经理）财务总监（副总经理）纠纷处理需求分析信息收集物资采购网络信息餐饮后勤人力资源营销策划广告投放公共关系民俗文化研究文化战略制定员工素养培训会计出纳执行总裁（总经理）2. 单店组织结构图店 长客服部（客服经理）行政部（行政经理）公关营销部（营销经理）文化战略部（战略经理）财务部（财务经理）前台客服餐饮服务物资采购信息收集餐饮后勤人力资源活动执行公关接待广告执行文化氛围建设员工素养培训单店特色创造出纳会计收银二．人员组成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。A. 决策层决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。（1 1 ）董事长由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法
人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。（2 2 ）执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。（3 3 ）五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。B B ．管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。（1 1 ）店长由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。（2 2 ）五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C C ．执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：序号 上级主管 本部门 组成 普通职员 部门人数1 客服总监 客服部前台客服 2 人楼层主管 2 人服务员 20 人 24 人2 常务副总 行政部采购专员 1 人 \10 人信息专员 1 人 \厨师长 1 人 厨师 5 人人事专员 1 人 \3 公关营销总监 公关营销部公关专员 1 人 职员 1 人4 人营销专员 1 人 职员 1 人4 文化战略总监 文化战略部 文化专员 1 人 职员 1 人 2 人5 财务总监 财务部会计 1 人收银员 2 人 4 人出纳 1 人总计 \ \ 13 人 30 人 43 人三．薪金标准1. 首家店开业薪金标准岗位 店长 部门主管 专员类员工 普通职员薪金 8000 元 3000 元 2000 元 1500 元发放周期 月 月 月 月其他 业绩奖金 年终奖金 年终奖金 年终奖金
2 2 ．集团化经营后薪金标准岗位 执行总裁 副总经理 店长 部门主管 专员 普通职员薪金 20 万元 12 万元 8000 元 3500 元 2500 元 1800 元发放周期 年 年 月 月 月 月其他 业绩奖金 业绩奖金 业绩奖金 年终奖金 年终奖金 年终奖金四．团队建设1. 店员工的招聘与录用①凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。②新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。⑤有下列情形者不得录用：
a 原本公司非正常辞职者。b 不真实填写员工挡案有欺诈行为者。c 犯法经判决确立或通缉在案的者。d 参加非法组织或吸食毒品者。e 患精神病或传染病。f 法定年龄以下者。g 达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。l 领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。2. 劳动管理制度①工作时间：上午 9：00—14：00 左右，下午 16：30—22：00左右，轮流值班。②休假：新员工第一个月休 2 天假，从第二个月开始每月有 4天假。③辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。④试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为 1—3 个月（服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其他工种视具体情况订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金。⑤迟到、早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视
为旷工，处理。⑥矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 2 天以上（含 2 天）予以辞退。⑦重大过失处罚：罚款 5—50 元，无薪工作 2—5 天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还。⑧请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。⑨假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。⑩员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。3. 订餐制度（1）电话订餐①接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。②接电话使用规范用语：“您好,苗乡侗寨。”③记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30 分钟），本店有权另作安排。④通知有关部门和人员，提前做准备。（2）来客订餐①有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和
用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。②按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费。③餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金。④通知有关部门和人员，提前做好准备。4. 电话管理制度①吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。②吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。③员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话：①电话响起三声之内,拿起话筒:您好,苗乡侗寨,我可以为你做什么?②如果超过三声，必须向客人致歉,问候客人。③注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
④倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。⑤确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。⑥如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。⑦向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。5. 会议制度①每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。②每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。③每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 11：00，下午 5：00（根据各分店营业时间而定）注：a 班前会一定要严肃开会时间b 领班及主管负责检查员工的仪容仪表c 听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。d 班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X 嘿！
6. 卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。（1）个人卫生标准①做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、刷牙。②工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。③工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。④男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。⑤女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装7. 环境卫生标准①餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。②玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。③窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。④地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。⑤备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。⑥桌椅：无灰尘无油渍⑦灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植
物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。⑧檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。. 9. 餐用具卫生 制度①洗净后光洁明亮，没污点油迹。②能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。10. 工作卫生 制度①上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。②严禁使用掉落地面的餐具和食物。③手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。11. 会客制度①上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。②下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。12. 奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。（1）奖励制度：（每一分钟按 2 元计算）① 受客人表扬，服务态度好。（加 1 分）
②主动热情服务突出者。（加 1 分）③拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得 4 分④主动承担脏、累苦工作者。得 1 分⑤能承受重大委屈。得 2 分⑥对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给 4-6 分。⑦办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得 2 分（2）惩罚制度：（每一分按 2 元计算）①迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣 1 分，超过10 分钟按 50 元/次罚款，累计四次以上者辞退。②衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣 1 分③服务操作不规范。顾客投诉服务不周。不服从安排，消极怠工。服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。扣 2 分。④行为不端，偷窃他人物品。上班时间打架起哄。扣 20 分⑤对糊锅现象，发现一次扣 6 分⑥故意损坏餐具物品，照价赔偿。⑦利用工作之便谋取个人利益，扣 6 分⑧私自打吧台电话，私用餐厅公物，上班时间在餐厅内私自吃东西；站台不规范，吹牛聊天；故意浪费造成餐厅损失扣 2 分⑨因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣 2-10 分⑩买错单，买漏单，跑单，由自己负责。13. 大堂管理制度
①各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。②领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。③着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。④遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。⑤做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。⑥拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。⑦按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。⑧不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。⑨严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
⑩以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款 5-50无，无薪 2-3 天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。14. 宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：①宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。②爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。③男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。④节约用水、电、气，严禁乱...
篇九：商业街餐饮商户的运营管理
购物中心商户管理与经营讲义一、 购物中心分类
目前 中国市场上对购物中心的分类有很多种，多数以美国为依据，我们认为购物中心业态虽然是从美国诞生的，但美国与中国的国情差别太大，购物中心在中国的发展过程中已经产生了变化，目前购物中心一般成为综合体的一部分。
成都万润万象城
一、 购物中心分类
按美国的分类很多不适合中国国情。目前按地域分类最常见的中国购物中心有商业中心型、郊区型、社区型3类，超广域型MALL在中国还没成功案例（其它分类不做本案重点）
商业中心 郊区型 型 社区型 型
二、招商在购物中心中的地位及作用 如果说前期的市场研究、地段选址、项目定位及规划设计只是一场战役前期的战略决策、谋划布局。招商则是整个战役正式开始的攻坚战，是前期战略战术是否正确的最直接验证，也是后期收取战役果实的物资基础。如果仅从经营管理的操作层面上看，项目的市场研究（含选址）、定位、规划设计、招商、经营管理这五个环节是购物中心开发的共同重要的五个环节，忽视弱化其中任何一个环节的后果都是严重而致命的，当然所有这些环节都要基于一个重要前提：开发资金的充足！
购物中心
二、招商在购物中心中的地位及作用 各环节紧密配合，同等重要
市场研究
（ 选 址）
运营 管理
招商
规划设计
运营管理
二、运营管理在购物中心中的地位及作用 建筑策划
二、招商与运营管理在购物中心中的地位及作用 项目招商不成功会直接导致死亡，招商后的经营管理同样影响项目成败。
招商不是简单地填满。招商和运营管理团队必须一体化。
项目招商成功的标准是招商的内容满足当地市场的需要，与开业后的经营需求吻合。根据经营数据反馈和经营经验,确定需要调整的品牌内容,优化品牌结构,关系整个万象城购物中心经营的成败。
三、购物中心招商的方式方法 委托招商 自行招商 混合招商 购物中心招商方式
三、购物中心招商的方式 委托招商 通常是指与专业商业管理公司签订委托代理协议，由商业管理公司帮助招商，发展商原则上不干涉招商过程，只对的招商条件做最后拍板决策工作。此类方式适合那些对商业地产开发没有经验或不将开发商业地当作公司未来发展方向，仅希望将具体项目做成，不希望浪费太多精力在不熟悉的商业领域的发展商。
发展商自行组建团队，完成整个招商工作。严格管理控制招商进度、商户筛选、招商条件、人员管理等各环节。
此类方式适合那些对商业地产开发有丰富经验，拥有大量商业人才，并将开发商业地当作公司未来发展主要方向的企业——比如万达集团。
三、购物中心招商的方式 自行招商
混合招商 三、购物中心招商的方式 •在委托商业代理公司进行招商的同时自行组建招商团队共同参与招商。
•此类招商适合那些对商业地产开发有一定经验，但无论是开发理念、管理水平、商户资源、商业人才等各方面的能力都不够强，需要借助外力完成任务或希望提高某一项领域水平的发展商。（如做高档购物中心时需要对世界奢侈品名牌进行委托招商）。
方式 优点 缺点 成本 收益 委托招商 快速、所招品牌好、操作专业 受制代理商，代理商好坏关系项目成败 高 学习了先进的招商经验、提高招商效率、有优质商户留下 自行招商与自营采购 整体掌控招商过程、 受自有商业人才制约， 存在经营风险 低 锻炼培养大批自有商业人才，获得商业招商经验 混合招商 相对把控招商过程，进退都有余地， 管理协调难度大 中 学习先进经验同时锻炼培养了自有人才，保持商户品质与速度 三、购物中心招商的方式 三种招商方式优缺点比较：
四、购物中心商业规划的基本原则
五、招商策略 招商推广策略 招商进度及品质控制 业务流程及条件审批控制 招商团队的组建及管理
商户定位及组合策略 招商条件及谈判策略 招商策略
五、招商调整策略 项目定位 规划设计 目 标 市 场 定位 市场研究
推广策略
团队管理
招商控制
商户组合
招商条件
招商调整策略是购物中心开业后招商工作的纲领性、方向性文件，一经确认一般不能随意更改，要保持政策、方向的连贯性、一致性。同时招商策略要服从于前期的规划及定位策略，是前两个策略的延续与发展. 商户定位
运营数据和消费者市场调研是招商调整的主要依据---以成都万象城为例 • 1.首先抓住年轻人,在年轻人需要的业态和品牌引进上下足功夫,充分发挥华润万象城的综合体功能和滑冰场等业态优势。
• 在学生假期营销上重点推广. • 2.扩大商圈辐射范围,争夺成都中高收入顾客,实施顾客抢夺微利占领市场的策略,在激烈竞争的成都市场站稳脚跟。
品牌总数 234 个
与北京/ / 西单最新形象店的比较分析
北京独有品牌46 个 西单独有品牌58 个
成都万象城招商调整策略建议 • 强化尚泰百货的品牌结构,增加化妆品(例如,雅斯兰黛,兰寇 等)和珠宝(周大福)知名品牌进入力度. • 二楼室内街区增加青春时尚品牌H&M,ZARA等重点品牌.女装等增加欧时力,性感路线的versace, vMOTIVI 是意大利知名品牌，以性感著称, 建议在12 月前调整好部分品牌, 迎接春节。
常州新城国际广场 • 引进IMAX电影院和海底捞餐饮以及儿童游乐馆等深受欢迎。
与常州购物中心的竞争策略
• 常州市场能否容纳两家国际名品购物中心? • 对方占据优势?我们引进招商的不成功需要反思?定位问题:中档白领收入为主,金领为辅。
• 以青岛海信广场亿元为例,开业后年销售额20,国际名品购物中心中包括女装和化妆品都很强,我们在商业规划中就存在常识性错误。
• 商业管理团队要引进外脑和优秀的成熟的商业管理经理人,加大商业经营的投资力度,保证优秀人才和流动资金的投入,突破竞争对手的封锁和包围。
竞争因素
机遇因素
市场因素
多少数量
什么档次
什么类别
什 么区域 域
六、商户定位及组合 资源因素
商户定位
商户定位
六、商户定位及组合 商户定位 低档
中档
高档
奢侈品
Armani,Chanel,LV,Cartier,Tiffany
如：
青岛海信广场，北京新光天地、金融街购物中心
BOSS 、
S.T.
Dupont 、
宝姿、 GUESS 、 CK 如东方新天地；世贸天阶
ONlY 、百丽、 Ochirly 、 ONON 、
JESSICA
如：万达广场、大悦城
班尼路、左丹奴 、 金顿、老爷车
如：国内各大卖场型购物中心
六、商户定位及组合 项目定位 目标市场 商户定位 商户定位不仅要与项目定位相符合，同时也要与目标市场的需求层次相符合
娱
乐
专卖 店
主力店
次主力店
餐
饮
六、商户定位及组合 商户组合
六、商户定位及组合 商户组合是指各不同品牌不同业态的商户在楼层分布、区位分布、类型分布及档次分布上的组合策略。各不同品牌、不同商业类型之间不仅存在品牌共生现象，还存在品牌互补与品牌排斥现象。同时不同的商户组合还会产生不同的品牌效应及租金收益。
六、商户定位及组合 利用好品牌共生性与品牌互补性可以大大提高双方的营业效益，处理不好品牌排斥问题不仅导致营业下滑甚至导致优质品牌流失。如各奢侈品品牌商户存在品牌共生现象
六、商户定位及组合 商户位置的放置也很有学问，一般档次高、行业地位高的品牌要放置在优势位置，醒目位置。所以奢侈品招商过程中各品牌非常关心左右邻居是谁，如果将较低档次的品牌放置在比其更好的位置，则会导致品牌拒绝入场。
位置差 位置好
1F—负2楼规划图
（一楼）
奥运店的规划图 1F Floor Plan 青岛海信广场国际品牌规划举例
（二楼）
奥运店的规划图 2F Floor Plan
六、商户定位及组合 不同类别的商户还存在业态互补现象：业态互补是指两种不同的商业形态可以共享客流，可以相互促进对方营业效益的商业现象。
六、商户定位及组合 负一
楼
一
楼
二
楼
三
楼
档次高、形像好、租金高：如奢侈品店、珠宝、化妆品店等 中档次、中租金：如服装店、礼品店等 档次低、租金低、目的性消费如餐饮、娱乐 档次低、形像差、租金低：如超市、运动休闲服装、鞋类等 租金承受能力的不同及人流带动的不同也导致商户的组合分布不同。
六、商户定位及组合 购物中心的商户组合与百货的商户组合有着根本的区别，这一点很多从业人员没真正区别开。百货是以品类组合品牌的，一般会将各楼层进行品类规划，如一楼为化妆品珠宝名表等等；二楼、三楼为女装；四楼通常为男装；五楼休闲运动；六楼童用及家居；六楼以上是餐饮娱乐健身等等。各品牌必需服从品类规划不得跨越楼层，只有个别非常强势品牌入驻，才会考虑将其破例放置在一楼最好位置。
六、商户定位及组合 商户组合还有一个很重要的因素是要找到品牌效益、人流带动、租金效益、形象效益的最佳平衡点。因为不同的业态、不同的商户品牌具有不同的品牌影响力、客流带动力、形象冲击力及租金收益力等等个性化因素。
七、主力店及次主力店招商 主力店是指承租面积大，品牌知名度高，美誉度高，有大批忠实顾客，并具有高水平管理能力，能依靠自我能力吸引客流存活下来的大型零售品牌。
肯德基
必胜客
国美 主力店
如 尚泰百货、 百盛、沃尔玛等
星巴克
玩具反斗城
七、主力店及次主力店招商 百货 超市 家居 建材 大型专业店 影院 溜冰场 大型餐饮 电子游戏室 主力店分类 类 类
型 莲卡佛、美美、太平洋、百盛、乐宾、乐天、王府井、银泰 沃尔玛、家乐福、吉之岛、大润发、百佳、新一佳、人人乐 宜家、美凯龙、居然之家 百安居、东方家园等等 国美、苏宁、运动100 、迪卡侬、玩具反斗城 等等 星美、UME 、中影、嘉禾、万达院线 等等 冠军、缤纷万象 、司凯特、尚美、国贸 等等 俏江南、鼎泰丰、巴蜀风、小肥羊、全聚德、东来顺等等 神采飞场、汤姆熊、方特乐园等等 品 品
牌
七、主力店及次主力店招商 招主力店必要性 商业中心型
3 3
1 1
社区型
郊区型
2 2
并不是所有购物中必需要有主力店，因为主力店要占用大面积商业，租金低，硬件设施投放高，对交通条件要求高，所以对于已经处于核心商圈，人流量有保证的地段的商业，完全可以不要主力店，如北京的东方新天地 主要消费为本社区居民，商圈辐射范围有限，无主力店很难存活，主力店多为大卖场。
人气不足，无主力店很难存活，要走主题型路线 租金递增
七、主力店及次主力店招商 不同的地段适合做不同的商业定位 城市商业中心
1 1
区域中心型
2 2
黄金、珠宝 服装、专卖店 百货公司 购物中心 商业街 手机通讯 银行 批发市场 专业市场 餐饮 娱乐 汽车市场 家居建材 大型餐饮 3 3
4 4
小型超市 服装店 餐饮店 娱乐 社区配套 便利店 汽配市场 家居建材 大型餐饮 大型娱乐 农贸市场 工厂
批发市场 专业市场 大型综合超市 服装店 餐饮店 娱乐 社区配套 便利店 社区型
郊区型
租金递增
七、主力店及次主力店招商 主力店招商心态不易太急躁；
主力店自身的扩展压力并不比发展商招商压力小！
所以招不招主力店，招什么样的主力店要看具体地段、具体项目及市场环境来定，不能迷信主力店，不能太迁就，当然也不要怕招不来主力店。
七、主力店及次主力店招商 主力店招商的关健因素； 并不是某某与主力店某高层有关系就能将该主力店招来，这只是发展商与地方官员打交道常用的思维模式。各主力店来不来开店有一套很专业很系统、多部门参与的评估体系，与某高层认识只能促使加快各环节的进展速度，很难影响到最终结果。每个店的开店的成本投资均在数千万以上，主力店来不来主要取决于：地段、人口数量及购买力、竞争因素、交通环境、硬件条件、商务条件、物流配送、发展战略等等综合因素。所以在项目选址、设计之前要对市场进行深入研究、确定定位后最好能与主力店进行洽谈沟通，按照主力店的承租要求进行建设是风险最小的开发方案，同样如果一切均按照主力店要求去选址建设就不愁招不来好的主力店。
七、主力店及次主力店招商 主力店考虑的因素及条件:家乐福举例
七、主力店及次主力店招商 主力店考虑的因素及条件:家乐福举例 家乐福选址要求：
(1)开在十字路口。Carrefour（法文意为十字路口）第一家店是1963年开在巴黎南郊一个小镇的十字路口，异常火爆，大家都说去十字路口，把店名都给忘了。十字路口成为家乐福选址的第一准则。
(2) 3千米～5千米商圈半径。这是家乐福在西方选址的标准。在中国一般标准是公共汽车8千米车程，不超过20分钟的心理承受力。家乐福在选定商圈的时候充分体现了细致入微的理念，它通过5分钟、10分钟的步行距离来测定商圈；用自行车的行驶速度来确定小片、中片和大片。然后对这些区域进行细化，搞清楚某片区内的人口规模和特征，包括年龄分布、文化水平、职业分布以及人均可支配收入等。同时还要计算出不同区域内的人口数量和密度，从而划定重点销售区域和普通销售区域
七、主力店及次主力店招商 主力店考虑的因素及条件:家乐福举例 (4)灵活适应当地特点。家乐福店可开在地下，也可开在四五层，但最佳为地面一层、二层或地下一层和地上一层。家乐福一般占两层空间，不开三层。这一点比沃尔玛、麦德龙灵活。
(5)家乐福对大卖场面积要求在2万平方米左右，层高6米，专用卸货区宽度30米左右。家乐福大卖场对柱距要求为8米×10米或9米×9米。
(...
篇十：商业街餐饮商户的运营管理
商业街项目运营方案贵州 xx 文化旅游投资集团有限公司 2016 年 3 月
目
录
一、项目介绍…………………………………………………3 二、开发目标…………………………………………………3 三、开发原则…………………………………………………4 四、目标客户分析……………………………………………4 五、业态分析…………………………………………………6 六、经营测算…………………………………………………13 七、运营公司组织架构………………………………………15 八、中长期规划………………………………………………16
一、项目介绍…………………………………………………3 二、开发目标…………………………………………………3 三、开发原则…………………………………………………4 四、目标客户分析……………………………………………4 五、业态分析…………………………………………………6 六、经营测算…………………………………………………13 七、运营公司组织架构………………………………………15 八、中长期规划………………………………………………16
xx 新区摆门棚户区改造项目是 xx 新区管委会批复的旨在打造乡村旅游为目的的棚户区改造工程。根据项目立项批复（xx 经函〔2013〕147 号），建设内容包括居住安置房及商铺、幼儿园、村委会、其他辅助建筑和设施、道路、绿化工程等。
一、项目介绍 摆门商业街项目（以下简称项目）一、项目介绍 摆门商业街项目（以下简称项目）位于贵州省 xx 新区党武乡摆门村，入口处紧邻规划的松柏山路和松柏山立交，区外南环高速、黔中大道经过，项目北侧是摆门文创区（拟规划）和已建摆门棚户改造住宅区。摆门村位于大学城西北面，与龙山村、松柏村、茅草村、党武村组成松柏五村，并位于松柏五村的东北面。商业街占地面积 15518.7 平方米。含 6 栋商业建筑，面积达 9837.6 平方米，项目所在地基本为山林、梯田、峡谷，项目经过山林、梯田、峡谷景观综合整治，旧房建筑风貌改造，新建商业街。
二、开发目标 项目位于 xx 新区直管区内，紧邻花溪大学城、xx 生态新城、马场科技新城、天河潭新城，区位条件优越，属于 xx新区中的核心职能集聚区，是 xx 新区重点发展区域。项目依托良好的地理位置、优美的生态环境、充分的政策扶持，
以大学城消费群体为目标市场，打造集休闲娱乐、大众消费、生态观光为一体的小型都市商圈。
三、开发原则 （1）市场导向、商业运作。三、开发原则 （1）市场导向、商业运作。以市场需求为导向，统筹规划商业业态、商业布局、配套设施。完全采用市场化运作，在商铺中实行优胜略汰，严苛制定管理制度，提高项目总体产值，提升小型商圈的市场竞争力，实现以合理的规划、良好的政策扶持、强大的市场活力，来打造面向大学城十万师生及周边潜在市场的需求的小型核心商圈。
（2）科学规划、环保优先。xx 新区旨在建设成为国际休闲度假旅游区、生态文明建设引领区。项目规划需以环境保护为主，科学规划商业区域、绿化配套设施、停车位、公共厕所等，力争打造成为生态文明型都市小型核心商圈。
（3）挖掘内涵、突出特色。以当地人生活习俗、民族风情、自然环境为依托，深入挖掘地域文化内涵，在建筑中彰显独特风格，突出区域特色，实现顾客与商家的良好互动，互利共赢。
（4）精益求精、全面融合。突破传统零售餐饮行业的单一服务模式，力争更为广阔的市场，在各类业态中实现更为专业、人性化的服务。
四、目标客户分析 项目距离大学城 5 公里，目前尚未开通公交车，进入项
目主要以驾车和步行为主，驾车约 5 分钟，步行约 1 小时。项目 与 xx 新区管委会车行距离 20分钟，与花溪湿地公园车行距离 15分钟，与贵阳市中心车行距离 40分钟。
在目标客户比例中，大学城师生占 80%、当地消费群体占 10%，周边都市人群占 8%，外来游客占 2%。
客户群体比例
目标客户大学城师生当地消费群体周边都市人群外来游客
大学城相对项目区位图
五、业态分析 1、业态布局 本案策划思路为将项目打造成为小型休闲娱乐中心，主要围绕大学城师生，引入年轻化业态，布局大学城创业基地、快捷酒店、潮流服饰及小饰品售卖、酒店 KTV等业态。
休闲餐饮
小饰品零售
众创空间
KTV
潮流服饰
快捷酒店
六、经营测算
六、经营测算 商业步行街占地面积 15518.7 平方米。项目所在地基本为山林、梯田、峡谷，项目经过山林、梯田、峡谷景观综合整治，旧房建筑风貌改造，新建商业街。项目含 6 栋商业建筑，建筑面积 9614.09 平方米，地面室外停车位 187 个。
方案一 项目总投资 17976.96 万元,商铺入驻后前三个月装修期免收租金和物管费，装修期结束后开始收取租金和物管费。
租金方案 时间 导入期（2017--2019）
成熟期（2020--2022）
稳定期（2023--2030）年份 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 --2030 租金（元/月/m 2 ）
10 15 20 25 30 35 40 每年增长5%
第一年经营测算 商铺 楼层 建筑面积（m 2 ）
业态 单价 （元/月/m 2 ）物业管理费（元/月/m 2 ）
月营业额（元）
1 号商业 1 层 625.24 快捷酒店 10 5 17659.2 2 层 552.04 快捷酒店 10 5 2 号商业 1 层 543.64 快捷酒店 10 5 15241.8
2 层 472.48 快捷酒店 10 5 3 号商业 1 层 1247.06 餐饮零售 15 5
50056.15
2 层 1199.84 餐饮零售 10 5
3 层 474.49 餐饮零售 10 5 4 号商业 1 层 1063.70 餐饮零售、众创空间 15 5 39194.5
2 层 1001.98 餐饮零 10 5
售、众创空间
3 层 192.72 餐饮零售 10 5 5 号商业 1 层 227.92 餐饮零售 15 5 9116.8
2 层 227.92 餐饮零售 15 5 6 号商业 1 层 828.7 KTV 会所 10 5 26775.9
2 层 763.64 KTV 会所 10 5
3 层 192.72 KTV 会所 10 5
总计：9614.09
总计：158044.35
年营业额：189.65 万元
投资收益分析 时间 导入期（2017--2019）
成熟期（2020--2022）稳定期（2023--2030）
管理成本（万元/年）
项目总投资（万元）
成本回收周期（年）年份 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2023- 190 17976 25--35
-2030 .96 经营额（万元）
189.65 247.33 305.02 362.7420.39 478.07 535.76 租金每年增长5%
方案二 给予商家 3 个月装修免租期和两年政策免租期，两年过后开始收取租金和物管费。
时间 免租期（2017--2018）
成熟期（2019--2022）
稳定期（2023--2030）
管理成本（万元/年）
项目总投资（万元）
成本回收周期（年）年份 2017 2018 2019 2020 20212022 2023--2030 190 17976.96 20--30 租金（元/月/m 2 ）
0 0 30 35 40 45 50 每年增长5% 物管费（元/月/m 2 ）
5 5 5 5 5 5 5 5
经营额（万元）
57.68 57.68 420.39 478.07 535.76 593.44 651.12 652--1000
七、运营公司组织架构 成立商业管理公司对项目进行运营管理，设总经理1名，副总经理 2 名，下设招商部、物业管理部、后勤部、市场推广部、商业策划部。
八、中长期规划 总经理 1 人 招商部 4人 商业策划部 3人 物业管理部 3人 后勤部3 人 副总经理 1 人 副总经理 1 人 市场推广部3人
摆门商业街项目依托良好的地理区位，丰富的客源市场，优越的政策扶持条件，良好的生态环境，丰富多样的休闲商业体，在近期（2016 年—2018 年）将获得迅速发展，形成xx 新区东部直管区、大学城商圈、花溪生态旅游圈的核心职能小型商圈。
在中长期（2019 年—2030 年），随着大学城的全面形成，大学城区域人口将达到 50 万人，目标客户市场规模将提升至 60 万人，摆门商业街将整合资源、提升自我品牌价值、打造完全符合市场需求的商业业态，追求卓越品质，实现 xx新区东部核心区及花溪大学城的核心型商圈。
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