浅谈幼儿营养与膳食论文引言4篇浅谈幼儿营养与膳食论文引言 幼儿膳食与营养研究 =========================================================下面是小编为大家整理的浅谈幼儿营养与膳食论文引言4篇,供大家参考。
篇一：浅谈幼儿营养与膳食论文引言
膳食与营养研究====================================================================== 一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的 200ml 增加到 300ml,但牙齿的数目有限,胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。
一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量
1、能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大,基础代谢率高于成年人,但男女之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有,每增加 1g 的体内新组织,约需要 18.423.8kj(4.45.7kcal)的能量。好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩子,需要的能量可高达 34 倍。
2、宏量营养素
(1)蛋白质。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供应占膳食总能量的 12%15%,其中有一半应是优质蛋白质。
(2)脂肪。对于 13 岁的幼儿,由脂肪提供的能量在 30%35%为宜,幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的 1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中,亚油酸富含于所有植物油,较少出现缺乏,面含 α —亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。
(3)碳水化合物。活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于 2 岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的,因为富含碳水化合物的消化酶,但对于占体积较大,可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2 岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的 50%55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。
3、微量营养素
(1)矿物质。①钙:从 1 岁到 10 岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从 70mg 上升到 150mg,膳食中钙吸收率仅有 35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。②铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过 1mg,加上生长需要,每天平均需要 1.0mg 的铁。③锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。④碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,13 岁幼儿碘的 RNI 为 50μ g/d。
(2)维生素:①维生素 A:维生素 A 与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。②维生素 D:幼儿也是是特别容易发生维生素 D 缺乏的易感人群,维生素 D 缺乏可引起佝偻病。维生素 D 膳食来源较少,主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤,使 7—脱氢固醇转变成维生素 D。③其他维生素:维生素 B1
为水溶性维生素,在体内储存极少,需每日之膳食中补充。
二、幼儿的膳食
1、幼儿食物选择的基本原则
(1)粮谷类及薯类食品。进入幼儿期后,粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些 B 族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上,应粗细合理,加工过精时,B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。
(2)乳类食品。维生素 B2、维生素 A 等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素 C 含量很低,脂肪以饱和脂肪为主,需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入,不利于饮食习惯的培养。
(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好的替代品,但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济科学条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。
(4)蔬菜、水果类。这类食物是维生素 C、β —胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素,而且具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。
(5)油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多对身体有害无益,应少吃。
2、幼儿膳食的基本要求
(1)营养齐全、搭配合理。
(2)合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
(3)合理安排进餐。在 12 岁每天可进餐 56 次,23 岁时可进餐 45次,每餐间相隔 33.5 小时。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两点。
(4)营造幽静、舒适的进餐环境。安静、舒适、秩序良好的进餐环境,可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差,容易感染,因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物,少吃生冷的食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
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篇二：浅谈幼儿营养与膳食论文引言
儿童如何合理膳食摘 要 学前儿童时期是培养儿童饮食习惯的最佳时期， 这一时期良好的习惯养成， 将影响着孩子今后一生的发展。
良好饮食习惯关系这儿童的身心健康。
孩子的发展最主要的是要有健康的心灵和体魄， 而健康的第一步主要取决于从小养成良好的饮食进餐习惯。
所以，我们应该抓住幼儿的关键时期， 为幼儿提供合理的膳食， 保证幼儿的生长发育， 促进幼儿身心健康成长。
关键词：
合理膳食， 饮食习惯， 营养 Children is analysed how to reasonable diet Zhao Meimei
Abstract during the period of preschool children is the best time to cultivate children"s eating habits, this time to develop good habits, the child will affect the future development of life. Good eating habits affect the physical and mental health of this child. The development of the child the most important thing is to have a healthy mind and body, and the first step mainly depends on the health to develop good eating habits from childhood diet. Therefore, we should seize the key period of children, to provide a reasonable diet for children, guarantee of children"s growth and development, promote the healthy development of children.
Keywords: rational diet, diet, nutrition
目
录 摘要 ............................................................................................................................................. IAbstract ....................................................................................................................................... I引言 ........................................................................................................................................... II一、 制订科学、 合理、 平衡的营养食谱， 符合幼儿生长发育的需要 .............................. III（一）
全面营养平衡， 确保幼儿获得科学的营养 ...................................................... III（二）
花色品种多样， 保证幼儿获得丰富的营养物质 .............................................. III1.粗细粮搭配 ........................................................................................................... III2.米面搭配 ............................................................................................................... III3.荤素搭配 ............................................................................................................... IV4.谷类与豆类搭配 ................................................................................................... IV5.干稀搭配 ............................................................................................................... IV二、 把握幼儿食品选购关， 保证幼儿食品完全 .................................................................. IV三、 如何正确对幼儿进行合理膳食， 帮助幼儿在关键期养成良好的饮食习惯 .............. IV四、 创设优良饮食环境， 确保幼儿的饮食质量 ................................................................... V五、 注重对幼儿膳食作出分析评价， 保证幼儿的营养均衡 ............................................... V1.各类食品摄入总量的分析 .................................................................................... V2.各类营养素的一日摄入量的分析 ........................................................................ V3.热能、 营养素来源的分析及各类营养素比例的分析 ....................................... VI结论 .......................................................................................................................................... VI参考文献 .................................................................................................................................. VI致谢 .......................................................................................................................................... VI
引 言 随着学前教育事业的不断发展学前儿童饮食健康的重要性日益凸显， 而作为学前教育专业的一名学生， 我深深感到为幼儿创建良好的生活饮食习惯， 也逐渐成为新时代赋予
幼儿教室新的历史使命。
学前儿童时期是培养儿童饮食习惯的最佳时期， 良好饮食习惯关系着儿童的身心健康， 是良好生活习惯的重要组成部分。
通过书籍资料的学习， 我已认识到幼儿教师应将保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在教育工作的首要位置， 高度重视合理膳食， 平衡营养对幼儿身心健康的重要性， 尊重幼儿生长发育的规律和年龄特征， 帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
一、 制订科学、 合理、 平衡的营养食谱， 符合幼儿生长发育的需要 （一）
全面营养平衡， 确保幼儿获得科学的营养 营养素是指食物中所含的， 能够维持生命和健康并促进机体身长发育的化学物质。与成人不同的是， 婴幼儿除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗外， 尚要保证其生长发育越迅速， 所需的营养素也相对越多。
人体所需的营养素主要包括蛋白质， 脂类， 糖类， 维生素， 矿物质和水。
不同年龄的幼儿所需的量各不相同， 需要调整食物的结构， 不断完善幼儿膳食的营养模式。
我们应为幼儿配备含优质蛋白质的食物：
如牛奶， 鸡蛋， 瘦肉， 鱼， 豆制品等； 含维生素， 无机盐和膳食纤维的食物：
如蔬菜， 水果等； 供热能食物：
粮食， 薯类， 白糖， 油等； 调味品：
盐， 酱油， 醋等。
以上食物在选购时应以《中国居民膳食指南》 为指导。
（二）
花色品种多样， 保证幼儿获得丰富的营养物质 任和一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要， 只有将不同的食物合理调配， 组成人体所需的营养素， 才能使幼儿获得全面， 平衡的营养。
1. 粗细粮搭配 细粮容易消化， 口感好， 婴儿是不宜吃粗粮， 两三岁以后粗细粮搭配着吃， 但要粗粮细做， 兼顾幼儿的食物和营养需要。
2. 米面搭配 米比面食耐嚼， 多嚼有益。
但面食花样多， 巧做， 可以引起食欲。
米和面搭配， 粥和面点搭配。
3. 荤素搭配 动物性植物与植物性合理搭配， 保证幼儿营养平衡。
4. 谷类与豆类搭配 豆类与谷类混合食用可以起到蛋白质的互补作用。
5. 干稀搭配 牛奶与饼干， 米饭与汤菜， 粥与午点组合， 以提高幼儿的营养吸收率， 增加水分达到补充营养的作用。
二、 把握幼儿食品选购关， 保证幼儿食品完全 在了解适合幼儿各类食品营养价值的基础上， 要实现食品营养价值的基础上， 还应合理地制定购货计划， 计算购买量， 及时调整购买计划和购买量， 确保幼儿顿顿都能吃上新鲜的饭菜。
为了幼儿的安全， 选购时应注意选择的食品除了要考虑营养均衡， 种类丰富， 易于吸收等要求， 还必须保证食物的新鲜和卫生。
我们应避免腐烂变质和被细菌污染的食物， 这类食物吃了不但没营养还会导致食物中毒。
减少腌制熏烤等食物， 了解食物中可能存在的毒素， 如土豆发芽后食用会引起腹痛， 腹泻， 脱水等症状。
还应选择无农药， 化肥的食物避免农药中毒。
选择有质量保证的食物， 要关注食品添加剂， 防腐剂的含量。
不可购买无生产许可证，无保日期的食物。
在为幼儿选择零食时， 家长们应注意：
过多的冷饮有损健康， 冷饮会引起儿童胃肠道内温度下降， 局部血液循环减慢等症状， 甚至可能导致儿童消化功能絮乱。
三、 如何正确对幼儿进行合理膳食， 帮助幼儿在关键期养成良好的饮食习惯 幼儿的饮食习惯是生活的重要组成部分， 良好饮食习惯关系着幼儿的身心健康， 所以我们应帮助幼儿养成良好的饮食习惯， 教会幼儿饮食定时， 定量：
儿童进食应规律，有一定的时间限制， 在儿童细嚼慢咽的同时也不可拖延太久。
要有意识地培养幼儿养成一日三餐的习惯， 每次进食要适度， 不可贪吃。
不挑食， 不偏食：
偏食和挑食都是不良的饮食习惯， 会对幼儿的健康产生不利影响， 因此， 应鼓励幼儿吃不同种类的食物， 做到不挑食， 才能使营养均衡。
文明进餐， 讲究卫生：
幼儿在进餐时应专心， 不说笑， 不
打闹， 边玩边吃以免发生危险， 不浪费食物等， 幼儿在进餐时应讲究礼貌和卫生， 如饭前洗手， 饭后淑口， 使用自己的餐具等， 咀嚼， 喝汤时不应故意发出很大声响， 夹菜不可东挑西选等。
四、 创设优良饮食环境， 确保幼儿的饮食质量 良好的就餐环境， 是促进幼儿食欲的基础， 所以从各个方面为幼儿创设愉快进餐的条件非常重要。
应为幼儿创设安全， 整洁， 舒适的环境：
在进餐前， 教师及保育员严格执行餐饮消毒制度和盥洗制度， 组织幼儿进行些安静的游戏， 进餐时， 应提醒幼儿细嚼慢咽， 教师不能大声呵斥幼儿， 可播放些轻松愉快的音乐， 让幼儿愉快的进餐， 对幼儿不爱吃的饭菜， 教师和保育员应鼓励他们吃， 使其获得全面的营养。
还应培养幼儿良好的饮食卫生习惯， 如：
进餐前， 教师及保育指导幼儿用肥皂洗手； 进餐时， 保持地面清洁卫生， 不吃掉在地上的饭菜， 要教会幼儿正确使用勺子， 筷子等餐具； 进餐后， 教师及保育员要整理好清洁卫生， 教育幼儿吃完后把餐具放在指定的地方，指导幼儿养成饭后洗手、 漱口的习惯， 是幼儿养成良好的卫生习惯。
教师及保育员要根据幼儿能力的差异给予不同的帮助和指导。
幼儿生长发育有差异性， 不同幼儿胃口， 食欲不同。
对胃口小， 食欲差的幼儿， 可以每次少盛多添； 对吃饭较快的幼儿， 要提醒他们细嚼慢咽； 对偏食的幼儿， 要引导幼儿不挑食， 同时注意根据幼儿的胃口来烹调。
五、 注重对幼儿膳食作出分析评价， 保证幼儿的营养均衡 膳食分析是为了 了 解幼儿没人每日 从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。
定期进行膳食调查分析可以掌握幼儿营养状况和发育水平，及时发现问题， 采取适当措施， 改进幼儿膳食营养状况可以从以下几个方面进行：
1. 各类食品摄入总量的分析 分析每日各类食品摄入量是否平衡， 食谱安排是否合理。
2. 各类营养素的一日摄入量的分析 将谷类营养素与供给量作比较， 了解是否达到营养的需要。
3. 热能、 营养素来源的分析及各类营养素比例的分析 如：
分析蛋白质来源于动物性食物， 豆类食物， 谷类食物及其它植物性食物的比例，分析蛋白质， 脂肪， 碳水化合物的比例是否适当等。
进一步可以结合膳食分析调查和幼儿定期体格检查（如：
身高、 体重、 头围、 胸围等）生化检查（血、 尿）
， 对幼儿的营养状况作出评价， 为幼儿膳食计划的制订与营养状况的改善提供依据与指导。
膳食调查和评价工作由保健医或保健员负责。
应定期向园所领导者和火委会汇报调查结果。
结
论 总之， 现在的幼儿是 21 世纪的主人， 人类的发展， 社会的进步， 要求 21 世纪的国民必须是具备较高的素质。
只有高素质的国民才能赢得未来经济和科学的竞争， 而高素质的培养则要从幼儿时期抓起， 合理营养， 平衡膳食， 良好的饮食卫生习惯才能增进幼儿健康， 促进幼儿身心全面和谐发展。
所以我们应从小培养幼儿良好的饮食习惯。
营养平衡， 有利于幼儿消化、 吸收、 利用和预防疾病， 也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。
使幼儿在关键时期形成良好的饮食习惯， 从小促进幼儿身心健康。
参考文献 [1]《幼儿卫生学》 万钫. 著 人民教育出版社. 2009. 12 [2]《学前健康教育》 主编：
谭佳
李艳丽
李玮
—天津：
南开大学出版社， 2012. 8 [3]《幼儿园管理》 张燕· 著—北京师范大学出版社 1997. 11 致 谢 在此论文撰写过程中， 要特别感谢陈妮妮老师的指导与督促， 同时感谢她的谅解与包容。
没有陈妮妮老师的帮助也就没有今天的这篇论文。
求学历程是艰苦的， 但又是快乐的。
然后还要感谢三年来所有的老师， 为我们打下学前教育专业知识的扎实基础； 同时还要感谢所有的同学们， 正是因为有了你们的支持和鼓励。
此次毕业论文才会顺利完成。
篇三：浅谈幼儿营养与膳食论文引言
10年 5月第 29卷第 5期黑龙江教育学院学报JournalofH eilongjiang College ofEducationMay2010Vo.l 29 No . 5收稿日 期: 2010- 12- 15作者简介: 冯君 ( 1962- ), 女, 黑龙江哈尔滨人, 副研究员。幼 儿 营 养 膳 食 与 心 理 健 康 培 育冯
君(黑龙江省教育学院, 哈尔滨 150080)
摘
要: 实践证明, 幼儿身心健康必 须以科学合理的膳食为保障, 而良好的科学 膳食观念是促进幼儿心理卫生的必要条件。
在实践总结的基础上, 从日 常生活领域这一侧面, 对膳食营养方法、 幼儿饮食心理健康的培育作了 具体阐述, 进而强调膳食营养对幼儿心理健康的重要性。关键词: 幼儿; 膳食营养; 心理影响中图分类号: G612
文献标志码: A
文章编号: 1001- 7836( 2010) 05- 0085- 02
幼儿正处于身 体和心理发育的迅速时期, 科学 合理的膳食营养, 将会直接影响其身 体和心理方面的发展与健康。
如果幼儿膳食营养缺乏, 不 仅会影 响幼 儿身 体的正 常发育, 而且会导致幼儿某些心 理活动和行为的改变, 容易造成幼儿出现自 卑、 退缩、孤独等不良心理特征, 从而引起幼儿 各种心理问题。
因此, 良好的膳食营养是保证和促进幼儿心 理卫生的必要条件。
一、幼儿科学膳食的配制(一 )幼儿膳食配制的原则11 提供合理的、 营养平衡的膳食( 1)膳食应多 样化。
不同 的食物所含的 营养成分不完全相同, 依照食物的性质和所含营养素的类别, 可以将食物大致分为五大类: 谷类、 肉蛋鱼类、 豆类及其制品、 蔬菜与水果类、 热能性食品。为了 保护幼儿的健康, 促进幼儿的 生长发育, 应让幼儿摄取多种食物, 以获得丰富的营养和充足的热 能。
幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则, 主食与副 食搭配, 粗粮与细 粮结合, 荤食与素食结合, 尽可能保证每天摄取五大类食物, 以获得充足的营养。( 2)膳食的搭配 要合理。
在摄取多种多 样食物的同 时,还应注意到食物之间的搭配, 做到 平衡膳食。
例 如: 膳食中优质蛋白质最好占总 蛋白质摄入量的 50 % 以上。
各 种营养素供热 占 总热 能 的 百 分比 是: 蛋白 质占 总 热 能 的 10 % ~15% , 脂肪占总热能的 25% ~ 35 % , 碳水化合物占总热 能的50% ~ 60% 。
三餐之间 的 搭配 应遵循以 下原 则: 早 餐高质量; 中餐高质量、高热量; 晚餐清淡 易消化。
从数量上看, 幼儿各餐热能的分配应为: 早 餐占全天热能 的 25% ~ 30 % , 午餐占 30 % ~ 40% , 午点占 10% 左右, 晚餐占 25% ~ 30% 。21 烹制方法应适合幼 儿的年龄特点与喜好烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时, 应做到细烂软嫩, 便于 幼儿 消化。
同 时, 还应做到味美色 香, 花样多, 以增进幼儿食欲。31 讲究饮食卫生应保证提供给幼儿 的食物、 膳食制 作过程、 餐具 等均合乎卫生标准。
例如膳食原料选择新鲜的; 需 防止食物变质;不吃腐败的食物; 厨房及 其设备应保持清洁卫生; 餐具应及时清洗消毒; 工作人员应注意个人卫生等。(二 )各年龄阶段幼儿膳食的配制11 1岁以内婴儿的喂养(1)母乳喂 养。
母乳是婴儿 最理想的 天然 食品。
母乳喂养好处很多, 不仅在 我国, 世界各国 都提倡 母乳 喂养。
母乳中的营养成分含量和相互搭配比例都极适合婴儿, 也易被婴儿消化吸收。
母乳中含有多种抗 体, 可提高婴儿 机体对疾病的抵抗力。
母乳温度适宜, 清洁卫生, 食用方便而且经济。母乳喂养可以加 深母子之间的感情, 使婴儿能感受到母亲的关怀和爱抚, 从而获得安 全感和 满足感, 有利于 婴儿 心理健康发展。(2)人工喂养。
因母乳缺乏或其他 原因 不能 以母乳喂养, 可选用其他乳类、乳制品或豆制 代乳粉等食物喂养, 称为人工喂养。进行人工喂养时需 注意: 应选择既 富含营养, 又易于消化的婴儿食品, 一般以配方奶粉为好。
乳儿的奶具应及时清洗消毒。
两顿奶之间应喂适量的水。
人工喂养的小儿, 出生后应遵医嘱服用 适量的鱼肝油, 并坚持晒太阳。(3)添加辅食。
随着婴儿月 龄的增 加, 心 理需求不断发生变化, 对营养素的需要 量也在 逐步增多, 母乳 和各 种代替品中的营养成分如铁、钙、 维生素等已不能 满足婴儿 生长发育的需要, 而且, 婴儿消化系统也在 不断地增强, 胃 容量在增大, 牙齿逐渐开始萌出, 这些都对食物的种类、性质提出了 新)85)
的要求。
为了 保证供给婴儿足够的营养, 提高婴儿 的咀嚼和吞咽能力, 使婴儿逐渐适应乳类以外 的各种 食物, 应逐渐给婴儿添加半流食和 固体食物。
而且, 保证婴儿 逐步添加辅食。
添加辅食应遵循如下 原则: 第一, 循序渐进, 逐步适应。辅食的添加应由 少到 多, 由 一种 到多 种, 由 稀到 干, 由 软到硬, 由细到粗, 适时添加, 循序 渐进。
第 二, 辅食应在喂 奶前添加, 以防止婴儿吃奶 后不吃 辅食。
第 三, 炎热 的夏季或婴儿生病时, 应暂时延缓添加新辅食。
第 四, 辅食的种类以及添加量应结合婴儿 的月 龄、 健康状况 及营养需要 而定, 可增可减, 灵活掌握。
辅食的添加既 要遵循以上的原 则, 同 时也要考虑婴儿的个体差异, 在观察 的基础上, 灵活地调整辅食的种类和数量, 帮助婴儿顺利地渡过断奶阶段。21 1~ 3岁婴儿的膳食这一时期的婴儿 , 生长发育十分旺盛, 对营 养和需 求量大。
牙齿逐渐出齐, 咀嚼能 力有所提高, 胃 的容积在逐渐增大, 胃肠消化能力也在逐渐增强, 已基本接受了 成人的 饮食。但与成人相比, 无论是消 化能力, 还是对各 种食物的适应能力都是较低的, 所以需要为婴幼儿专门调配膳食。为婴儿 准备的 食物, 应做到 碎、 细、 烂、软、 嫩, 以符合他们娇嫩的消化系统。
此时期婴儿的主食如米饭、面条等应做得软些, 馒头、包子、 花卷、馄饨、 饺子等应做得小些。
在菜肴方面, 为婴儿准备的鱼、鸡、 鸭等带骨、带 刺的食物, 应先脱骨去刺或剁成馅做丸 子、带 馅食品 或做成肉末烹制、 蔬菜应切成碎末状, 2岁后 小儿 的肉 和蔬 菜可切成 小丁、 小 块或 细丝状。
婴儿的食物都不应带有辛辣味。婴儿膳食的烹制应做到色 鲜味美, 不宜使用色素。
在外形上, 主食可做成婴儿喜爱的小动物的形象, 如金鱼卷、 刺猬包、 蝴蝶卷等, 这可大大提高幼 儿的食欲。31 3~ 6岁幼儿的膳食这一时期的幼儿 乳牙已全部出齐, 咀嚼能力和 消化吸收能力较 3岁以前有所增强。
他 们的 膳食种 类已 与成人基本接近, 食物的烹制也无须 像以前那样过于细 致, 属于向 成人膳食的过渡阶段。
如: 饭不用做得很软、 肉 和菜不必切 得太碎, 可以在成人的协助下吃少刺的带鱼、 黄花鱼和带骨 的鸡、鸭块和猪排骨等食物。
但膳食仍需注意易于消化吸收, 色香味美, 避免辛辣味。
二、幼儿良好饮食心理的养生饮食是人的生理需要, 也是心理卫生的重要标志。
幼儿心理对食物的偏 好、摄取食物的方式以及进餐习惯都会受到影响, 有些偏好和习惯对身 心健康不 利, 一旦形 成便很难改变, 甚至影响终生, 因此需 要成人的正确引导和培养。11 激发幼儿良好的 食欲食欲是由食物引起的 兴奋。
食欲的产 生是生理因素和心理因素共同作用的结果 。
食欲一方面由生理刺激引 起, 即依靠食物进入消 化道, 引 起消化 道的 蠕动和 消化 液的分泌;另一方面依靠心 理的刺激, 即食物的色香味和由此 唤起的愉快经验, 两方面吻合时便产生了 旺盛的食欲。幼儿的食欲有其变化 的过程。1岁 左右 的婴 儿生长发育极为旺盛, 机体对食物的需要量逐渐增加, 故食欲较旺盛。2~ 3岁的幼儿 因活动的范 围扩大了 , 注 意力 经常 集中 在对周围事物的探索 和游戏之中, 致使幼 儿的食欲有所下降, 并表现出时好时坏、波动 不定 的特点。
对同一食物的态度 上,也表现出时而喜欢, 时而不喜欢, 缺乏稳定 性。4岁以后, 幼儿的食欲基本稳定下来, 在饥饿时能 主动摄食, 保持着较好的食欲。
但较大幼儿的食欲也会因 种种原因出现波动, 如患病、 不高兴、精神紧张等, 都会引起食欲降低。如何保持幼 儿良好的食欲呢, 一是幼儿 饮食应多样化,注意其色香味形 ; 二是不要在进餐过程中批 评幼 儿; 三是尽早教会幼儿自 己 动手吃东西; 四是适当地参加体育活动。21 培养幼儿良好的 饮食习惯和文明的进餐行为进餐是健康的需要, 也是文明的表现。
教师应逐渐培养幼儿饭前洗手, 饭后擦嘴漱口、 不挑食、不偏食、 细嚼慢咽, 不撒饭、 不敲碗筷、咀嚼不出声等良好的饮食习惯和文明的进餐行为。31 进餐时教师应仔细观察, 精心照顾幼儿幼儿进餐时, 教师应仔细观察每一个幼儿的进餐心理行为, 观察幼儿的进餐情绪、进餐速度 、进餐量以及对食物的偏好, 发现问题及时处理。
如: 当发现 幼儿用餐时情绪低 落、食欲较差, 应检查和询问幼 儿是否发烧、 有无牙 疼、 嗓子疼、 肚子疼等。
对于挑食的幼儿应进行耐心的引导工作, 可让幼儿尽量尝试该种食物。41 饭前或饭后不宜 做剧烈的活动为了 保证幼 儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲, 在进餐前或后 的半小时内 不宜 做剧烈 的活动, 可使幼儿的交感神经、 呼吸系 统、 循环系 统等平静下 来。为进餐做好生理上和心理上的准备。Infant Nutrition D iet and P sychologicalH ealth CultivationFENG Jun(H eilongjiang Education Institute, H arb in 150080, China)Abstract : The practice proves that ,the baby physical andmoral healthmustdepend on the scientific and reasonable diet and thegood scientific diet concept is the essentialcondition to promote inf antps psychologicalhealth. This article, on the basis ofyears ofprac2tice,f ro m the daily lif e do main, elaborates on the dietnutritionmethod and the cultivation of inf ant ps psychologicalhealth and then em2phasizes the i mportance ofdiet nutrition to inf antps health.K ey words : baby ; meals nutrition;psychological influence(责任编辑: 侯秀梅 ))86)
篇四：浅谈幼儿营养与膳食论文引言
岁月142一、引言《幼儿教育指导纲要》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”由此可以看出，国家针对于幼儿膳食营养问题的是比较看中的，要求幼儿园将幼儿的身体健康的教育放在第一位。幼儿膳食营养教育的开展不仅可以保证幼儿的健康成长，还可以提升幼儿园的教育水平以及教育质量，进而实现幼儿园的核心竞争力的提升，促进幼儿园在白热化的社会竞争中挣得一席之地，由此可见，探讨幼儿膳食营养健康教育问题还具备很高的现实意义。二、幼儿膳食营养配餐存在的问题1、社会方面社会对于幼儿园教育事业的发展应该起到一种监督作用，这样监督作用应该包含监督机构的监督以及家长的监督，但是就目前我国社会发展情况来看，明显存在监督不足的现象。近几年来，随着《幼儿教育指导纲要》的推出，随着社会越来越关注幼儿的营养膳食问题，家长们也越来越关心幼儿在学校的膳食情况。但是针对于已经存在的一些问题，却缺乏相应的一系列的措施，虽然幼儿很多家长会反应孩子回家以后会出现拉肚子、胃痛等现象，但是部分家长会认为这是孩子刚去学校不适应，不加以追究。加上社会对于幼儿园的膳食营养情况的观察比较少，监督也比较薄弱，使得很多幼儿园对于幼儿的膳食营养的管理都存在一定的问题。2、家庭方面社会发展迅速有很多年轻的父母因为工作的原因不能做到为幼儿的每日三餐做到健康合理，甚至有些父母在时间不允许的情况下给孩子吃一些不利于身体健康的快餐或零食，使幼儿养成不良的饮食习惯。由于幼儿对食品中的营养不能做到完全的认知，加之父母将这些不利于幼儿身体健康的食物分给幼儿，使幼儿对零食和正餐发生混淆。这种情况对幼儿能否吸收均衡的营养十分不利。还有一些家长由于对幼儿膳食营养健康知识的缺乏，给幼儿做一些在他们眼中认为吃了对幼儿身体健康发育有好处的食物。比如过于油腻、荤素搭配不当等，但实际上并没有起到他们预想到的效果，幼儿长时间的使用这些不合理的食物使幼儿产生肥胖、肠胃消化不良等一系列不良后果，因此家长应该对幼儿合理的膳食营养健康知识加以学习。3、幼儿园方面近几年来，随着幼儿的数量的增多，社会对于幼儿教育学校的需求量也越来越高，为了满足幼儿教育需求，越来越多的私立幼儿园开始建立起来。这些私立幼儿园的规有大有小，但是无论规模大小，其在营养膳食的搭配方面一些幼儿园存在一定的问题。有的幼儿园刚建立，资金不是很足，为了节省开资，降低成本，部分幼儿园不聘请专业的膳食营养搭配师，有的甚至连好一点的厨师都不聘请，只是随便找一个做饭阿姨或者是找一些没有经过专业幼儿膳食营养健康相关知识培训的人做饭菜的现象。由于这些人缺乏专业的幼儿膳食营养健康的知识，严重影响了幼儿膳食的质量，甚至影响幼儿的健康成长。三、幼儿膳食营养健康教育事实上，无论是幼儿的教育工作、青少年的教育工作，还是相关的大学生的教育工作的开展，都不仅仅是学校一方面的工作，幼儿膳食营养健康教育的问题与对策□ 王佳（沈阳师范大学， 辽宁
沈阳
110034）【摘要】身体是幼儿成长的基础，同时也是幼儿健康成长的保障。若想保证幼儿的身体足够健康，不仅仅是要建立在适度的锻炼的基础上，更是要保障幼儿的膳食的营养与健康。幼儿园作为幼儿接受教育的基地，是幼儿教育的启蒙地，也是见证幼儿成长的重要地方。而对于幼儿园来说，不仅要教授幼儿一定的知识以及技能，更重要的是保证幼儿的身体的健康成长。接下来，本文将结合幼儿膳食营养健康教育存在的问题，探讨改善这些问题的方法和措施。【关键词】幼儿；膳食营养；健康教育；问题；措施而是要实现社会、家庭和学校三方面的教育工作的综合开展。因此我们说，若想实现这些问题的改善和提升，就必须要从社会、庭和幼儿园三个方面入手，来寻找相对应的一系列的改善方法和改善措施，进而实现幼儿的膳食营养标准和水平的提升，保证幼儿的身心健康发展。1、社会教育加强社会教育，形成良好的幼儿膳食营养教育工作的宣传与开展，由专业的膳食营养专家面向社会大众人群讲解幼儿膳食营养健康的相关知识以及如何做好合理的幼儿膳食营养健康搭配，提升全社会人群的膳食营养意识，让大家认识到良好的膳食营养对于幼儿的健康成长的重要作用，进而提升全面膳食营养意识。同时，在社会膳食营养意识提升了以后，也可以实现社会对于幼儿园的监督作用，进而保证幼儿园对于膳食营养的重视程度，全面提升膳食营养工作的开展以及执行。2、家庭教育教育不仅仅是学校的事情，良好的教育工作的开展应该是家庭、幼儿园以及教师共同开展的。因此，若想加强幼儿膳食营养教育，除了要幼儿园做出一定的教学改革以及教育方法以外，家庭也应该做出一定的改革。首先，家长应该提升自身的膳食营养意识。多读一些膳食营养有关的书籍，借助于这些书籍的学习来了解这方面的知识，幼儿园也可以定期的开家长会，在家长会上向家长们展示幼儿园合理的膳食营养健康搭配食谱，为家长起到一个参看的作用。进而提升自身的膳食营养意识以及自身的膳食营养知识基础，从而实现对于孩子的良好教育的开展。其次，家长还应该纠正自己的不正确的膳食行为。因为家长的膳食行为会对幼儿形成潜移默化的影响，因此，家长在日常饮食的过程中应该注意自己的饮食习惯，尽量少吃过于油腻、过于辛辣或者是过于甜的食物，家长有了良好的饮食习惯继而帮助幼儿养成良好的膳食习惯和膳食行为，促进幼儿身心健康成长。3、幼儿园教育针对于膳食营养健康教育的开展与其他教学活动的开展一样，都需要实现进行导入，因此，若想开展膳食营养健康教育，可以采用导入法进行教育。例如，教师可以实现播放一些与食物有关的图片，在孩子们在幼儿园来说，若想保证幼儿的膳食营养必须配备相对应的膳食营养老师或者是保健老师，让老师为每一天的幼儿每日三餐编制食谱，且针对于食谱的编制一定要保证膳食的科学性和合理性。四、结束语综上所述，我们可以发现，幼儿膳食营养教育问题的开展不仅对于幼儿的成长很重要，对于幼儿园的发展来说也十分重要，但是目前很多幼儿园针对于膳食营养管理都存在一定的问题，本文结合这些问题所在，探讨了改善问题的方法和措施，希望在本文与之对应一系列的建议和措施的帮助下，可以帮助幼儿园改善膳食营养问题，保证幼儿园膳食搭配的合理性以及科学性，进而促进幼儿的健康成长。【参考文献】[1] 魏中杰 . 论幼儿的营养配餐 [J]. 赤峰学院学报 : 自然科学版 , >> （下转第 143 页下）万方数据
2017 年 12 月上青春岁月143课堂预设与生成能力是语文教师重要的专业素养。语文教学的有效性，关键之处在于语文教师是否具备高超的课堂预设与生成能力。语文课堂教学既需要预设，也需要在课堂活动中临时生成教学内容，二者是相辅相成的。那么，高中语文教师如何提高自己的课堂预设与生成能力呢？一、明确学情，是有效预设的基础1、有效预设需要理解语文课程标准的教学理念及教学目标内容有效预设离开了语文课程标准，只能是无的放矢的教学。语文课程标准中规范了语文学科教学的目标追求和具体内容，这是语文教师有效开展课堂教学的质量标准。特别是新课标实施以来，语文教学非常重视学习方式的变革，这是语文教师需要在课程中落实的重要理念。课程标准要求教师关注全体学生，面向每一个儿童，要求语文教师备课的时候并不只是盯着尖子生、优秀学生，而是备课的教学内容要适合每一个学生的发展。课程标准还对各个学段、各种文体都有具體的要求，这也要求语文教师备课的时候根据课标的要求科学地设计课堂教学内容。2、通过多种方式了解学生学情，提高课堂预设的针对性语文教学的有效性，很重要的一个环节是了解学生的学情。语文教师要学会通过多种方式了解自己学生语文学习的状况。比如：上课之前可以和学生交流，充分了解学生的学习需求和期待；平时可以通过观察了解学生语文学习状态，了解学生课外阅读的现状和特点，了解学生语文学习过程中细微的表现和变化。老师还可以通过问卷的方式进一步了解学生，利用问卷调查，使学生敞开心扉，掌握每个学生语文学习的状况，把握学生的语文学习动向，甚至可以通过笔谈的方式了解学生语文学习的心理和想法。教师可以利用周记、作文等方式给学生提供交流的机会，通过书面反馈与学生进行心灵沟通。以鲁迅小说《药》的教学为例，这篇小说的深层内涵是不太好理解的，那么在教学之前，教师就有必要了解自己的学生与这篇课文究竟存在多大的认知距离，即学生有没有相关的阅读积累，对那个时代有多少了解，自读课文的时候有什么具体的问题，有哪些难以理解的内容和细节，等等，这些都可以在上课之前通过多种方式去了解，然后根据学生的基础和困难，根据学生所具备的语文知识、语文技能的积累以及学习方法、情感态度和价值观方面的特点，有针对性地预设教学内容。二、立足教材，是课堂生成的关键1、领会单元目标教材每个单元一般都有单元提示，教材编写者对文章教学目标定位和内容选择一般体现在单元提示上。比如高中语文新课标教材必修二第一单元的单元提示中提道：“这个单元学习写景状物散文……阅读这一类写景抒情的散文，要展开想象的翅膀……浅析如何提高语文教师课堂预设与生成能力□ 曹
静（江西科技师范大学， 江西
南昌
330046）【摘要】语文教学的有效性，需要语文教师提高课堂教学的预设与生成能力，语文教师可以通过明确学情、立足教材、学会反思等路径来实现。【关键词】语文教师；预设能力；生成能力对文中精彩的语句，不妨做一些圈点批注……”单元提示已经明确这个单元的教学重点，因而单元中每篇课文的教学重心应该围绕内容和方法来进行。教师了解了本单元的教学目标指向，在具体教学中就可以围绕重点内容有序开展教学，教学中也不会随心所欲生成其他的教学内容。当然，单元提示目标是通过每一篇课文来实现，单篇课文的教学也不用面面俱到，更不能平均用力，教师可结合具体篇目编制恰当的课文教学目标，使得课文教学目标既有侧重又对接单元目标。2、把握单篇课文的特点同一个单元的课文，即使属同一类型的文章，也会各有特点。教师只有真正理解和领悟课文的特点，才能真正生成有价值的教学内容。课堂教学过程中生成的教学内容，应当建立在充分理解课文内容和特点的基础上。比如《荷塘月色》和《故都的秋》两篇课文都是写景散文，但两篇文章写景抒情的重点不一样，同是景物描写，《荷塘月色》中的景物是淡淡的哀愁和淡淡的喜悦相互交织，而《故都的秋》中的景物却是清、静，悲凉中笼上强烈的主观色彩的投射。可见，只有把握了课文的特点，才能根据学生需要，根据教学实际，在课堂有效生成合适的教学内容。除此之外，不同的文体，其教学内容的选择也是不一样的，同是写景，散文和诗歌的教学重心会不一样；同是写人，记叙文和小说的教学重心也会不一样。只有根据文体特点，结合文体要求，才能合理确定教学内容。三、学会反思，是预设与生成能力有机结合的保障1、反思自己的教学理念教学理念决定着教师的教学行为。传统的语文教学重知识、重讲读，教师的教学行为就是按部就班地完成教学内容，把课本知识讲深讲透，课堂既无拓展也无深度，课堂教学就是老师讲、学生听的单向传输过程，这样的课堂很难生成新的教学内容。新课程强调课堂教学不仅要重视知识的传授，更要重视学生智能的发展。重视学生的能力发展，就要求语文教师不能把知识教死了、把教材教死了，而是能够根据学生的课堂活动和表现，与学生一起探索未知领域，一起生成知识。这就要求语文教师要经常反思自己的教学理念是不是符合新课标的要求，是不是符合学生的发展需求，只有这样才能在教学中有机整合预设与生成，高效高质完成教学目标。2、反思自己的教学过程教与学是教学过程中辩证统一的关系。传统课堂教学只重教不重学，割裂了两者的有机统一。新课程强调语文学习方式的变革，强调充分发挥学生学习的主观能动性。语文教师要经常反思自己的教学行为是不是符合新课程倡导的理念。这个反思的过程，就是明确自己的教学预设与生成是不是有机结合，预设要体现教师的主导性，生成要体现学生的主体性。>> （上接第142页）2015(03):118-119.[2] 李文毅 , 高向群 , 庞振昱 , 邱卓亚 . 无锡市崇安区某幼儿园儿童生长发育及膳食营养状况 [J]. 江苏预防医学 , 2016(05):625-627.[3] 徐凤娅, 张蕴琨. 学龄前儿童膳食营养现状及影响因素的研究进展[J]. 南京体育学院学报 : 自然科学版 , 2017,16(01):39-43.[4] 李
梅 , 钱
敏 . 浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策 [J]. 科教文汇 : 下旬刊 , 2015(01):159-160.[5] 韩
慧 , 董素华 , 汤建军 , 张
勤 . 蚌埠市学龄前儿童膳食营养健康教育效果评价 [J]. 蚌埠医学院学报 , 2013,38(07):879-883.【作者简介】王佳（1994—），女，汉族，辽宁昌图人，沈阳师范大学本科生，主要研究方向：学前教育。万方数据
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