健康饮食的作文600字3篇健康饮食的作文600字 大学生饮食营养与健康课程论文 姓名： 慈银萍学号： 2010030548 班级： 10级电子商务班 大学生午餐营养调查与分析现在大学生下面是小编为大家整理的健康饮食的作文600字3篇,供大家参考。
篇一：健康饮食的作文600字
生饮食营养与健康 课程论文姓名：
慈银萍 学号：
2010030548
班级：
10 级电子商务班
大学生午餐营养调查与分析 现在大学生的饮食健康真的很令人担忧。
为了了解大学生午餐情况， 我特地在宿州学院西校区做了一份简单的午餐问卷调查。
从调查结果来看， 大部分同学（占 80%）
的午餐都是在南门小饭馆和食堂里吃的， 少数同学（5%）
为了减肥， 中午只吃面包或是不吃， 还有的同学由于天气太热， 吃不下去饭， 中午只吃一个苹果或是喝碗汤。
在中午吃饭的同学中， 有的同学每天只吃素菜， 原因有多种， 主要原因是为了省钱， 还有就是外面饭馆里的肉丝看起来不够卫生， 不够营养，甚至对人体有害， 不过有这想法的人不多。
有的同学只吃些面条， 炒饭， 都没吃菜。
有的男生由于天气太热， 天天中午搞个凉菜加两炒菜，再来两瓶冰啤酒， 吃得有滋有味， 喝得也很痛快。
但是， 这其中的危害他们想过没， 肯定没， 只是每天中午凭着感觉吃饭， 把肚子吃饱，只图一时的痛快。
为此, 必须加强科学饮食教育, 增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯, 提高营养水平; 提高学生的饮食、 营养及健康知识水平和自我保健能力。
因此， 饮食营养与健康选修课对于大学生来讲是非常必要的， 而且要学以致用。
俗话说"中午饱， 一天饱"， 由此可见， 午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大， 午后还要继续工作和学习， 因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的 40％以上。
主食根据三餐食量
配比， 可在米饭、 面制品中间任意选择。
副食以满足人体对维生素和无机盐的需要， 种类的选择很广泛， 如：
肉、 蛋、 禽类、 豆制品类、蔬菜类等， 按照科学配餐的原则挑选几种， 相互搭配食用， 也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜， 使体内血糖继续维持在比较高的水平， 从而保证下午的工作和学习。
在我们宿舍中， 六个女孩子， 每天中午， 有五个人一起拼饭， 这样感觉比较划算。
五个人三个菜， 一份炒鸡蛋的， 两份素菜， 其中一份是随便配的。
每天基本上是这样， 偶尔在周末的时候买点凉菜吃吃。还有一个人由于她喜欢吃面食， 所以午餐经常吃面条， 像炸酱面， 刀削面， 拉面， 炒面等等。
她比较能吃， 这也导致她身材较丰满。
午餐不仅要吃得饱， 还要吃得有营养。
理想的午餐要吃这下列7种：
（1）
、 西兰花。
西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。
科学研究证明， 西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
（2）
、 鱼肉。
鱼肉提供优质蛋白质、 消化吸收率高， 是补充优质蛋白的最佳选择。
多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
（3）
、 洋葱。
洋葱可清血， 有助于降低胆固醇。
（4）
、 豆腐。
豆腐是良好的蛋白质来源：
豆类含“异黄酮” ， 它是一种有效的抗氧剂。
（5）
、 圆白菜。
圆白菜维生素C含量很丰富。
同时富含纤维， 能促进肠胃蠕动， 让消化系统保持年轻活力。
（6）
、 新鲜果蔬。
新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、 维生素C和维生
素E。
胡萝卜素是抗衰老的最佳元素， 它能保持人体组织或器官外层组织的健康， 而维生素C和维生素E则可清除自由基延缓细胞衰老。
（7）
、 酸奶。
酸奶具有减轻辐射损伤、 抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。
对健康非常有益。
对于午餐存在的问题， 可以概括为以下几点：
一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。
午饭随便吃， 想吃什么就吃什么， 特别挑食， 更严重的是不吃午饭。
二是饮食结构不合理。
谷类食物和蛋白质的供能比低， 午餐搭配不合理， 营养素摄入不足。
钙、 铁、 锌和维生素 A 等微量营养素缺乏普遍存在。
三是体力活动不足。
不吃午餐、 在外就餐、饮酒、 吸烟等不良生活方式对健康的影响越来越严重。
对此， 我想提几点建议：
(一) 我们大学生自身应当遵循以下几点的要求 1.
每日进食适量的优质蛋白质。
2.
脂肪摄入要适当， 植物性脂肪要多于动物性脂肪。
3.
多吃新鲜蔬菜和水果。
4.
少吃糖和精细糕点， 吃清淡少盐的膳食, 限制嗜好品的消费。
5.
经常吃适量鱼、 禽、 蛋、 瘦肉， 少吃肥肉和荤油。
6.
食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重。
7.
每日变换食物花色品种， 每餐做到平衡膳食。
8.
每天吃奶类、 豆类或其制品， 以解决补钙和增添优质蛋白质。
9.
定时进餐， 注意一日三餐的营养比例, 改变三餐少餐的不良习惯。
10. 注意饮食卫生和文明进餐， 进餐时思想要集中。
(二) 学校应该帮助大学生形成健康的饮食消费行为 1.
帮助大学生获得科学的营养知识。
介绍种营养素对人体的作用， 包括蛋白、 脂肪、 糖类、 维生素和矿物质的生理功能和缺乏症； 各类食物的营养价值， 包括动物类食品、 植物类食品和加工食品的营养价值； 合理膳食， 通过食物选择， 满足机体对各种营养素的需要， 包括数量和比例关系的平衡； 健康人群的营养需要， 包括孕妇、 婴幼儿、 老年人及青少年的营养需要， 主要讲述大学生的营养需要； 常见疾病与营养的关系， 主要是一些与营养有关的疾病和慢性病。
开设此选修课， 旨在提高学生的自我保健意识， 加强学生的营养教育能力。
2.
帮助大学生形成健康的饮食行为习惯。
根据中国居民膳食指南和宝塔， 大力推广营养餐。
对大学生的营养问题实行干预措施， 全面改善大学生的营养状况， 预防与营养相关的各种慢性病。
同时， 大学生的自我约束和自我教育， 自我实践对其形成健康的饮食行为至关重要。
通过科学的饮食实践， 把良好的饮食习惯， 对健康有益的食谱和摄食方式变成自己的嗜好习惯， 自觉地体现在日常生活中。
针对我个人而言， 自从听了第一节饮食营养与健康选修课， 我就
打算要合理安排自己的饮食， 一日三餐定时吃， 垃圾食品从不吃， 水果蔬菜常多吃， 天天锻炼不间断， 努力使自己变得更健康。
篇二：健康饮食的作文600字
15 [作者简介] 陆少明(1965 - ) ,男 ,中学高级教师 ,硕士。“ 小学饮食营养教育”校本课程的开 发 与 实 施陆 少 明(上海市静安区教育学院 ,上海 200040) [摘 要] 饮食营养是人学会生存最基本的素养 ,对学生进行饮食营养教育是学校素质教育的重要组成部分。笔者与小学合作开发并出版了国内首部小学饮食营养教育教材 — — — 《小学饮食教育读本》 。在进行了两年多的实践后 ,取得了较好的效果。本文通过论述小学饮食营养教育教材的开发与实施 ,诠释饮食营养教育的实践价值 ,并为他人研究与实践提供一个鲜活的案例。[关键词] 健康饮食 ;营养教育 ;校本课程开发;校本课程实施[中图分类号] G423. 07[文献标识码] A [文章编号] 1002 - 1477(2010)05 - 0015 - 05 笔者十几年来致力小学营养教育研究 ,从2003 年起 ,在全国率先发表了 《论学校开设 “ 科学饮食”课程》方案》教学生如何吃》状调查报告》鉴于营养学家和教育学家还没有在中国专门为中小学生编制过包含营养教育的校本教材 ,笔者与上海市静安区威海路第三小学合作 ,确立了2007 年度上海市教委重点教育科研项目 《现代城市小学生 “ 生存教育”的实践研究》 ,并把饮食营养教育作为研究的核心。在两年多实践的基础上 ,经过笔者的策划组织并与上海市静安区威海路第三小学校长恽瑾一起编写了国内首部小学饮食营养教育校本教材 — — — 《小学饮食教育读本》教材开发后 ,新华社 2009 年 9 月 13 日以“‘ 小胖墩’‘ 豆芽菜’ 饮食教育读本进上海小学课堂”为题发了 2000 多字的专电 , 《解放日报》报》《人民网》《中国消费者报》 等权威媒体则先后[1]《中小学 “ 健康饮食”校本课程实施[2]《有条件的学校可以开展 “ 饮食教育” — — —[3]《静安区中小学生 “ 健康饮食”现[4]等饮食营养教育论文。[5]。《文汇以 “ 国内首部小学饮食教育读本走进课堂”为题报道了这一消息 ,引起社会的广泛关注。2009 年 11 月 23～26 日 ,江苏省昆山市第一中心小学、 浙江省杭州市和睦小学、 上海市陈鹤琴小学和静安小学先后启动了饮食教育仪式 ,分别开设了题为 “ 油炸食品要少吃” “ 食物多样 ,谷物为主 ,粗细搭配” “ 少吃甜食 ,五味平衡”和 “ 要合理选择零食”的饮食教育课 ,这些学校都采用了笔者与恽瑾校长一起编著的 《小学饮食教育读本》 为教材。这次江浙小学举行饮食教育启动仪式 ,标志着上海的饮食教育科研成果开始走出上海 ,辐射周边地区。一、 背景与价值1. 当前小学生欠缺科学的膳食营养问题严重6～12 岁的小学生生长发育速度较快 ,体重每年增加 2 ～ 2. 5 千克 , 身高每年增长 4 ～715 cm。小学生虽然生长发育速度较平稳 ,但体力活动增大 ,智力迅速发育 ,所需的能量和各种营养素的量比较高。因此 ,充足、 合理、 均衡的营养16 素是小学生健康成长发育的重要保证。然而在物质丰富的今天 ,由于小学生对饮食营养学知识的欠缺而导致的膳食问题主要表现在不会科学选择食物:(1)片面追求饮食时尚。当前 ,西式快餐非常流行 ,学生常到快餐店吃油炸食品、 烧烤食品 ,饮用含糖较高的碳酸饮料 ,这些食品都很容易使人肥胖。(2)片面追求口味享受。适度追求食物的美味并无不妥 ,但喜欢吃什么就吃什么 ,而不考虑其营养价值及其效用 ,则是错误的饮食方式。例如 ,有些学生喜欢吃口感佳的精粮 ,而对粗粮却不屑一顾。因此 ,要养成不图口味 ,而以身体需要为首选的习惯。(3)偏食。有些学生特别爱吃荤菜、 海鲜 ,而对蔬菜敬而远之。偏食、 挑食或搭配不合理势必造成某些营养素的过剩及缺乏。(4)饮食过量 ,缺少运动。部分学生常有贪吃的习惯 ,除了喜吃可口的饭菜外 ,还大量地吃零食 ,又不喜欢运动 ,从而导致了肥胖。因此 ,生活中应做到 “ 食不过量 ,天天运动” 。(5)追求苗条 ,食量过少。还有部分学生受不良舆论的误导 ,想通过节食来保持苗条的身材 ,由于缺乏多种营养素 ,也会导致发育不良。2.饮食营养教育是学生生命教育的第一课学校是向学生传授社会发展所需知识的主要场所。因此 ,我们的中小学学生对继承和发扬我国优秀的饮食文化是责无旁贷。青少年对科学饮食知识和饮食习惯掌握得如何将直接影响到他们一生的健康状况。青少年是国家的未来 ,他们的健康素质如何将直接影响到下一代的民众素质。如果一个对社会有用的人 ,特别是一个对社会发展很有贡献的人 ,那么 ,他活的时间越长 ,精力充沛 ,他对社会的贡献也就越大。所以 ,我们的学校教育要从小学开始就对学生进行饮食营养教育 ,使学生养成健康的饮食习惯。愿每一个人能认识到饮食与身体健康、 生命质量、 社会发展、 国家强大、 世界和谐的关系 ,用智慧和科学的眼光来指导我们的学习和生活 ,以健康的体魄迎接新的生活。二、“ 小学饮食营养教育”校本课程的开发11 校本课程素材编写的依据我们以 《中国居民膳食指南 (2007)》[6]为依据 ,指导小学饮食教育校本教材的开发。
《中国居民膳食指南(2007)》 是国家卫生部委托中国营养学会组织专家制订的 , 《膳食指南》 以先进的科学证据为基础 ,密切联系我国居民膳食营养的实际 ,对各年龄段的居民摄取合理营养 ,避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。21 邀请权威营养学家对校本课程开发进行指导由于饮食教育涉及营养学知识 ,所以在开发和编写小学饮食营养教育教材的过程中我们邀请了中国营养学会顾问、 上海市营养学会名誉理事长赵法伋 ,上海市营养学会名誉理事长、 上海交通大学医学院营养系教授史奎雄 ,上海市营养学会副理事长、 上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家騉为指导老师 ,对涉及营养学知识、 课程编制的课程性问题等方面进行把关。31 编制校本课程是在 《膳食指南》 基础上的创新与拓展在编制校本课程的内容时 ,做到既要以 《膳食指南》 为基础 ,但又不能拘泥于 《膳食指南》 ,要根据小学生的特点和饮食营养学教育的需要进行创新与拓展。具体表现在 :(1)在形式上创新与拓展。其一 ,为了增加形象性、 趣味性和可读性 ,校本教材采用彩色纸张进行编排 ,专门请有专长的美术教师根据教学需要进行绘画创作 ,并为每课中配有形象、 生动而有趣的多幅插画 ,凸显了每课的主题 ,增强了趣味性 ,吸引小学生去阅读;其二 ,针对当前小学生饮食教育中的问题 ,采用大量贴近儿童实际的故事进行饮食营养教育启迪 ,并以 “ 医博士”处方的方式呈现饮食教育知识点 ,其知识简明扼要 ,文字通俗易懂 ,教育性强;其三 ,为加深学生对所学知识的理解和应用 ,每课后编制了一些 “ 判断题” 、和 “ 探究题” 。(2)在内容上创新与拓展。在饮食教育的内容上 ,从小学生特点和当前普遍存在的饮食问题出发 ,创新和拓展课程内容。其一 ,在饮食营养知识的编写上 ,从小学生特点出发简化了深奥难懂的知识 ,化繁为简 ,易为儿童所阅读 ;其二 ,在校本课程的 “ 前言”编制中 ,改变了以往纯理论的写法 ,而是以 “ 为什么要学习饮食知识”为题 ,用单独设课的方式对学生进行导入教学 ,并从“ 故事启迪”“ 思考题”
17 的问题出发导出教学;其三 ,从当前小学生的饮食问题出发 ,强化了食物安全的内容 ,对不宜久吃或大量食用的 “ 垃圾食品” — — — 油炸食品、 烧烤食品、腌制食品进行单独设课进行编制;其四 ,针对上海地区小学生长期爱吃甜食和咸味而不喜欢吃酸、苦、 辣的特点 ,特运用中医学理论辩证地编制了“ 少吃甜食 ,五味平衡”的课文 ,增加了饮食教育的效果。41 “ 小学饮食营养教育”校本教材 — — — 《小学饮食教育读本》 的组成部分(1) 《小学饮食教育读本》 的科目设置。
“ 小学饮食教育读本”共分 20 课 ,涉及饮食教育的意义、均衡营养、 合理膳食、 饮食习惯与行为、 饮食卫生、饮食安全。知识系统而全面 ,可以给小学生提供较为全面的科学饮食知识 ,以便于从小培养小学生的健康饮食习惯。《小学饮食教育读本》 科目设置内容名称 科目设置饮食教育的意义第 1 课 为什么要学习饮食知识均衡膳食第 2 课 食物多样 ,谷物为主 ,粗细搭配第 3 课 多吃蔬菜、 水果和薯类第 4 课 奶类食品日日不可少第 5 课 常吃适量的鱼、 禽、 蛋、 瘦肉合理营养第 6 课 多吃豆类及其制品第 7 课 吃富含铁和维生素 C 的食物第 8 课 一日三餐要合理 ,保证吃好早餐第 9 课 要合理选择零食第 10 课 每天足量饮水 ,合理选择饮料饮食习惯与行为第 11 课 食不过量 ,天天运动第 12 课 少吃甜食 ,五味平衡第 13 课 少盐膳食 ,食物清淡饮食卫生第14 课 讲究饮食卫生 ,预防 “ 病从口入”第 15 课 不吸烟 ,不饮酒第 16 课 油炸食品要少吃第 17 课 烧烤食品不多吃饮食安全第 18 课 不宜多吃的腌制食品第 19 课 常见有毒食物及预防措施第 20 课 要学会谨防有毒植物性食物(2)每课中编写了鲜活的故事启迪案例。为了创设情境 ,激发学生的学习兴趣 ,每课前编排了“ 故事启迪” 。例如 ,在 《为什么要学习饮食知识》 一课中 ,课始用一个贴近学生身边的案例 “ 豆芽菜”和 “ 小胖墩”来吸引学生的眼球 ,启发和引导学生 ,营养过剩和营养不足都是不健康的表现。从而使学生感悟到营养均衡的意义 ,以反思以往自我的饮食问题。(3)在课文编写中以 “ 医博士诊断和医博士处方”形式分析问题案例中的原因 ,最后给出科学饮食的知识点。如果说呈现问题是让学生走入生活情境的话 ,那么分析问题乃是让学生清晰地认识到问题的成因是什么 ,从而使学生在逆向思维中了解到不健康饮食生活的另一面 ,以起到警示作用。而 “ 医博士处方”则给你提供科学的饮食知识对策。(4)在课文编写中设置了 “ 温馨提醒” 内容。在 “ 温馨提醒”内容中 ,有些是根据 《膳食指南》 中知识点呈现要注意的知识 ,而这些知识往往是容易被忽视的细节知识。(5)编写了各类作业。主要分课内和课外作业和长期作业。课内作业:课内作业是短期的当堂作业 ,目的是及时巩固和消化新授知识 ,主要形式有判断题、 思考讨论题。作业判断题:判断题主要是进一步消除学生对原有饮食知识的非科学认识 ,提升科学的饮食观;思考讨论题 :为了吸引学生有效地参与到学习中去 ,作业主要采用贴近学生实际的案例形式 ,让学生在师生讨论中引发联想和思考 ,引导学生深层次地认识到某些食品易被人忽视的危害性。课外作业:课外作业是长期的探究作业 ,目的是让学生在做的实践过程中去体验或感悟或验证所学饮食知识的科学性。所谓长期的作业 ,可以在一周、 一个月 ,或半年中完成。做作业的形式可以多种多样 — — — 访谈、 书面调查、做实验研究等。三、“ 小学饮食营养教育”校本课程的实施11 实施依据:建立了 “ 小学饮食教育读本”校本课程的实施原则(1)教学目标定位性原则。让学生掌握有关“ 饮食营养学”的基本知识和方法 ,并学会如何去科学饮食 ,养成良好的饮食习惯;培养学生对饮食学、 营养学的兴趣和情感 ,使学生热爱健康的生命;通过学习科学的饮食知识 ,了解食物对人健康的作用 ,懂得食物与人体的关系 ,感悟人与自然的关系 ,掌握人发展的自然规律 ,达到知识迁移而能学会遵守自然和社会的法则 ,树立正确的人生观。(2)跨学科性原则。要有效开展 “ 饮食教育”
18 教学必然要涉及相关学科的知识 ,譬如在谈到食物的 “ 害”与 “ 益”时 ,就需要用营养学、 中医理论、生理学的知识来解释。因此 ,它的知识面涉及很多学科 ,这就要求老师领先一步 ,先学习这方面知识。(3)创造性原则。教师在教学中不能机械地照搬教材和教案 ,需要根据学生的实际 ,创造性地教学。例如把饮食教育教材转化为通俗易懂、 内容丰富、 教育性强的可操作的课堂教学案例。(4)教学手段与方法的多样性原则。没有固定的教学范式 ,可以是研究性学习 ,或信息技术与学科整合 ,或访谈调查 ,或主题研究等。(5)趣味性原则。为了达到教学的有效性 ,要强调教学的过程与方法 ,发挥学生的主观能动性 ,使学生兴趣盎然地学习 ,掌握主动学习的方法 ,以提升教学的效率 ,培养学生的生存能力。21 方法探索:制定实施 “ 饮食教育” 的教学策略(1)案例探究策略。课后 ,教师引导学生根据本课练习的需要以生活的案例为探究对象 ,让学生亲自通过访谈、 观察、 问卷调查、 统计、 网上搜索、 专家咨询等了解长期食用健康食品对身体的影响 ,以及长期食用油炸、 腌制、 高糖食品对人体危害。这样 ,一方面 ,能激发学生学习的好奇心 ,发挥学生学习的主动性 ,使学生参与到饮食教育的研究中;另一方面 ,可以在亲身参与活动中加深对饮食营养学知识的理解 ,以及学会如何正确地应用。(2)访谈调查策略。访谈调查主要让学生在课的前后 ,采用事先准备的访谈问题 ,通过有选择地找到相关被访谈者进行访谈 ,从食用不同食品的频率中获得到食用频率、 食用时间与健康的相互关系 ,从而在调查的数据中了解...
篇三：健康饮食的作文600字
食营养与健康姓名潘永优 学号2009126140
摘要
一、饮食营养与健康的概述 二、什么样的视频有利于加强营养与健康 三、饮食营养与健康在不同地区、不同人群中有所差别的原因 四、如何完善人民饮食营养与健康 结论 参考文献 【摘要】
随着经济的发展和人们消费水平的提高,膳食能量中来自碳水化合物的比例越来越低 而来自脂肪(特别是动物脂肪)的比例越来越大同时来自蛋白质提供的能量比例也逐渐增长开始向经济发达国家中的以高脂肪、高糖、高能量为特征的“三高”膳食结构靠拢。膳食结构的变化使得疾病模式也发生了明显改变即急性传染病的急剧下降和癌症、心脑血管病的显著上升。
据相关性分析显示,谷类食物的消费与癌症和心脑血管病死亡率的变化呈明显的负相关而肉、蛋等动物性和油脂的消费量变化却与这些疾病死亡率的变化呈明显的正比现象。
那么究竟什么样的饮食才是营养与健康的 才符合养生之道呢
我撰写的这篇关于饮食营养与健康的文章 希望给需要的人们带来一些帮助。
The "Summary" as economic development and the improvement of people"s consumption level, an increasing proportion of dietary energy from carbohydrates, but from fats (especially animal fat) an increasing proportion;At the same time, provide has gradually increased the proportion of energy from proteins, began to developed economies characterized by a high fat, high sugar, high energy "three high" dietary patterns move closer.Changes in dietary patterns, disease pattern has also significantly changed, namely the sharp decline in acute infectious diseases and cancer, cardiovascular diseases increased significantly.
According to dependency analysis shows that cereal consumption and changes in cancer and cardio-cerebrovascular disease mortality was significantly negative correlation, and consumption of meat, eggs and other animal-and oil changes and the changes in disease mortality is significant is proportional to the phenomenon.
What kind of food is nutrition and health, is consistent with the way it?I wrote this article on nutrition and health, want to give some help to people in need. 一、饮食营养与健康的概述
在学校里每次去食堂吃饭以前我都是跟着感觉走有时候也挑食总结一下发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每
天吃个鸡蛋多吃点素菜和水果尽量多元化。
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。
据 WHO(联合国世界卫生组织)1989 年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO 制订的身体健康的初测十项标准精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
其次我们应明白营养是什么。
营养作为一个名词、 术语已为众所习用 但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思 “养”是养生或养身两个字组合在一起应当是“谋求养生” 的意思。
确切地说 应当是 “用食物或食物中的有益成分谋求养生” 。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是 “机体通过摄取食物经过体内消化、吸收和代谢利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物 从中获得生命活动所需的营养物质这些营养物质在营养学上称为“营养素” 。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素共 5 大类其中营养素不能在体内合成而必需从食物中获得称为“必需营养素” 。其中包括 9 种氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸2 种脂肪酸亚油酸、亚麻酸碳水化合物7 种常量元素钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯8 种微量元素铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴14 种维生素维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素 B12、胆碱、生物素加上水等共计 40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多在膳食中所占的比重大称为“宏量营养素” 矿物质和维生素因需要的相对较少在膳食中所占比重也较小称为“微量营养素” 矿物质中有 7 种在人体内含量较多叫做“常量元素” 有 8 种在人体内含量较少称“微量元素” 。这些营养素在体内有三方面功用一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量二是提供人体的“建筑材料” 用以构成和修补身体组织三是提供调节物质用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用可见营养素是健康之本是健康的物质基础。
人体在生命活动过程中都需要能量如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知生物的能量来源于太阳的辐射能。其中植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、 蛋白质。
而动物在食用植物时 实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素如果加上水则为六大类。其中碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际 发达国家却大踏步走上回头路。
在俄罗斯、东欧主妇们热衷于黑面包在德国全麦面包销路大畅在新西兰"主食吃杂一些配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们 需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区 不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以我们要大声疾呼注意均衡营养、注意膳食平衡 饮食得当助美丽。
食物满足身体的各种营养需求有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是合理偏食为健康充电缺啥补啥少食肉类食品和动物性脂肪多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果注意蛋白质摄取均衡减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
饮食满足身体的各种营养需求有足够的热能维持体内外的活动有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能有丰富的维生素以保证身体的健康维持身体的正常发育并增强身体的抵抗力有适量的食物纤维用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足种类齐全比例适当饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。
饮食的结构要合理既要满足机体的生理需要 又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
每天进食要保证三大营养素的合理比例即碳水化合物占总摄入量的60%~70%蛋白质占10%~15%脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为111。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质动物蛋白和大豆蛋白 。维生素要按供给量标准配膳有特殊需要者另外增
加。一般维生素 B1、维生素 B2、烟酸三者之间的比例为1110较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在21~12之间基本符合机体的吸收和发育若维生素 D 营养状况正常时不必严格控制钙磷比例。
二、饮食营养与健康需要遵循的原则
坚持均衡营养的原则做到科学配餐就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料合理搭配。首先是配餐的质量配餐的色、香、味、形其次是配餐的营养素种类与数量使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合满足食用者的生理需要并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点
1一日三餐的热能应当与工作强度相匹配避免早餐过少、晚餐过多的弊病。
热能分配以早餐占全日总热能的 25%—30%、 午餐占 40%、 晚餐占 30%—35%较为适宜。
《陆地仙经》中曾有一诗"早饭淡而早午饭厚而饱晚饭须要少若能常如此 无病直到老。
"但现实生活中却出现这样的怪圈 常常是"早餐马虎中餐凑合晚餐全家福"。而科学的吃法应该是"早餐要吃好午餐要吃饱晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐而是采用 244甚至 145 的分配比例造成晚餐吃得过饱过多对健康有害无益。
2三餐的间隔要合适三餐饮食的量也要适当同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解就是早饭要认真吃晚饭不要吃过量每餐间隔个小时不要暴饮暴食饥一顿饱一顿。
3注意膳食结构的平衡主要是主副食搭配要注意酸碱平衡主要做到杂粮与精粮的平衡干、稀的平衡副食要做到生、熟搭配平衡荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同所含营养素的种类和数量也不同只有通过科学搭配才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面既要有四条腿的猪、牛、羊任选其一种 又要有两条腿的鸡、鸭、鹅还要有一条腿的鱼类素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有还要配有豆类、菌类和藻类。总之食物不要单一一天内或一星期内达到平衡即可。
在膳食酸碱平衡方面主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献自古以来评论人体健康状态时常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜繁体的"气"字里有米"神"字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。
主副食比例适当是保证营养平衡的前提即热能大部分取自碳水化合物也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外为满足对膳食纤维的需要应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富而且含苦味物质芦丁对增强血管功能治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥不吃主食这是十分错误的。
每个人都会有这样的体会一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后会感到发腻这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡两者不可偏颇只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味酸碱失衡将严重影响健康。难怪古人诗云"厚味伤人无所知能甘淡薄是吾师三千功行从此始淡食多补信有之。"
膳食的酸碱平衡早已引起关注大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物多食会使血液从弱碱性转为酸性令人倦怠乏力重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白富含膳食纤维和维生素的食物 这样才能保证营养素摄入的平衡。
因此菜肴的荤素搭配不能忽视。
当然...
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