午晚餐服务工作标准规范1午晚餐服务工作标准问候客人拉椅入座(1)根据时间使用敬语问候。(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人下面是小编为大家整理的2023年度午晚餐服务工作标准规范,菁华1篇（范文推荐）,供大家参考。
午晚餐服务工作标准规范1
午晚餐服务工作标准
问候客人拉椅入座
(1)根据时间使用敬语问候。
(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。
上毛巾
使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。
打开餐巾拆筷套
主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。
点饮料
询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。
上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
接受点菜
(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。
(2)询问客人:是否可以点菜了。
⑶问清客人的具体要求。
(4)准确填写订单,不得涂改。
(5)重复订单内容,经客人确认后下订单。
(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。
上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。
(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。
⑶及时撤空盘。
巡台服务
(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。
(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。
⑶茶上齐后要告诉客人,然后进行二次推销。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
上茶、水果
为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
准备结账
准备好账单(确认客人不再点菜时)。
开牙签盅
打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。
上毛巾
使用毛巾托,征求客人对菜点的意见。
结账
送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)检查有无客人遗留物品。
⑶不能催客人,使用敬语。
恢复台面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。
⑶收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(7)动作轻巧,不影响其他就餐客人。
接受食品订单
(1)接到服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台“付讫”章。
(2)查看订单上有无特殊要求,如有要求要及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚。
⑶根据订单上的茶肴品种,在订单上夹上数量相等的木夹,同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。
下订单到厨房
(1)根据出品要求下单,将订单下到厨房相应的各工序。
(2)应向接单的厨师说明特殊要求。
出品控制
(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。
(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因,并及时与厨师长或传菜员联系,对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。
⑶检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求,发现问题,及时与厨师长联系,立即予以解决。
(4)随时与前台服务员和传菜员沟通,了解出菜速度和客人要求,并做出相应的处理。
及时通知有关菜肴售缺的信息
及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班,并由经理或领班通知服务员。
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